Реферат на тему Идентификация опасностей пищевой продукции (Сухое молоко)

Содержание:

Введение. 3

1. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой
продукции в России  4

2. Биологические опасности. 6

3. Химические опасности. 6

4. Физические опасные факторы.. 7

5. Оценка и анализ существенных факторов риска при
производстве скухого молока  8

Вывод. 15

Библиографический список  16

Введение:

Проблемы
безопасности пищевых продуктов и охраны здоровья населения имеют сложный и
комплексный характер, охватывая всю цепочку: от условий, в которых
осуществляется производство, до конечного потребителя. Выявление риска для
человека часто бывает затруднительным или запоздалым. Эти проблемы возникают в
связи со сложным характером технологической цепочки по производству пищевых продуктов
и могут быть выявлены только в ходе мониторинга каждого звена этой цепочки под
углом зрения гигиены, наличия контаминантов или ряда других факторов.

Проблема
безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая
многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков,
микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей,
санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец,
потребителей.

Цель
работы – провести идентификацию опасностей пищевой продукции на примере сухого молока.

Достижение
цели способствовали следующие задачи:

-
обзор нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в России;

-
изучение биологических, химических и физических опасностей;

-
оценка и анализ существенных факторов риска при производстве молока
пастеризованного.

Заключение:

Необходимость
внедрения систем ХАССП на пищевых предприятиях осуществляется с целью
выполнения современных требований рынка по обеспечению выпуска безопасной
пищевой продукции, требований для интеграции России в Европейское сообщество и
вступление в ВТО.

По
статистическим данным Всемирной организации здравоохранения каждый год
регистрируется около 3-4 млн. случаев заболеваний различными кишечными
инфекциями, а так же тяжелые отравления, которые очевидно вызваны небезопасными
продуктами питания, в число которых входят продукты из рыбы. В России, где доля
фальсифицированных продуктов питания на порядок выше, чем в других европейских
странах, ежегодно регистрируется 556-580 тыс. заболеваний острыми кишечными
инфекциями различной этиологии, в том числе связанных с употреблением рыбных
продуктов.

Продукция
из некачественного сырья представляет особую опасность для здоровья человека,
и, следовательно, требуется установление специальных гигиенических правил,
ввиду содержащихся в ней потенциальных микробиологических и химических
опасностей. Чтобы обеспечить выпуск на рынок безопасной пищевой продукции,
необходимо учесть все важные аспекты технологии производства и установить особый
контроль на всех стадиях и операциях ее производства и потребления.

Для
достижения таких целей на предприятии должна быть внедрена система ХАССП,
которая является надежным инструментом для контроля факторов, которые могут
угрожать безопасности производства продуктов питания.

Фрагмент текста работы:

1. Нормативно-законодательная основа безопасности
пищевой продукции в России В
области пищевого законодательства РФ следует различать документы трех уровней:

–
национальные документы;

–
региональные документы – документы Таможенного союза;

–
международные документы.

К
национальным документам пищевого законодательства в Российской Федерации
относятся:

–
Федеральный закон №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000;


–
Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999;

–
Закон Российской Федерации № 2300-1 «О защите прав потребите-лей» от
07.09.1992;

–
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов»;

–
СанПиН 2.3.2.1297 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» –
перечень разрешенных пищевых добавок Минздрава России;

 – ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
Информация для потребителя. Общие требования» – общие требования к маркировке
пищевых продуктов и др.

К
региональным документам пищевого законодательства, которые используются в
России при производстве и обороте пищевых продуктов, относятся документы
Таможенного союза и Евроазиатского экономического сообщества (ЕврАзЭС):

–
технические регламенты Таможенного союза;

–
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам,
подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю);

–
Единые ветеринарные правила и др.

К
международным документам пищевого законодательства относятся те, которые
издаются международными организациями, осуществляющими деятельность в сфере
производства и оборота пищевой продукции:

–
международные пищевые стандарты комиссии Codex Alimentarius;

–
стандарты ИСО;

–
регламенты Евросоюза;

–
директивы Евросоюза и др. В соответствии с национальным законодательством,
международные договоры, в которых участвует Россия, и, соответственно,
международные нормы в продовольственном праве имеют приоритет над нормами
национального права.

Назначение
документов пищевого законодательства состоит в установлении:

–
норм безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и
изделий;

–
требований к качеству конкретного наименования или группе продукции;

–
требований к технологическому процессу;

–
методов контроля качества и безопасности продукции;

–
правил идентификации продукции и выявления фальсификации;

–
правил нанесения информации для потребителей (маркировки);

–
процедуры оценки безопасности и качества продукции (подтверждения
соответствия);

–
правил реализации пищевых продуктов;

 – норм точности при контроле технологических
параметров и др.

Документы
пищевого законодательства России можно условном поделить на две группы (таблица
1).