Реферат на тему 2. Семечковые плоды: особенности химического состава, виды, характе-ристика помологических сортов, требование к качеству, болезни, хра-нение.

Содержание:

Введение 3
1. Особенности химического состава, виды семечковых плодов. 4
2. Характеристика помологических сортов, требования к качеству семечковых плодов. 7
3. Болезни, хранение семечковых плодов. 10
Заключение 13
Список источников 14

Введение:

Плоды и ягоды и продукты их переработки неоспоримо важны в питании человека. Значительный вес они занимают и на товарном рынке.
К семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва, рябина, мушмула, боярышник, ирга, шиповник. Это источник ценных питательных веществ, витаминов, особенно витамина С, многих минеральных веществ.
Плод состоит из кожицы и сочной мякоти, внутри которой расположено гнездо с пятью семенными камерами и семенами.
Семечковые плоды используют в свежем виде, для промышленной переработки, для приготовления джема, повидла, соков, компотов, мармелада, а также для сушки, мочения, замораживания.
Современная наука о сбалансированном питании относит плоды и ягоды к особо ценным продуктам, у которых вкусовые качества удивительно сочетаются с высокой биологической ценностью и низкой калорийностью.
Семечковые плоды считаются скоропортящимися продуктами, они подвергаются воздействию насекомых-вредителей и патогенов. Для того, чтобы удовлетворить потребности населения в этих товарах, необходимо не только обеспечить объемы производства и закупки, но и создать условия для их хранения, транспортировки и реализации. Прием, хранение, транспортировка и реализация должны соответствовать требованиям и принятым нормам, чтобы товар не потерял свою пищевую ценность или не был испорчен или заражен. В этом и состоит актуальность изучения этой темы.
Цель реферата: изучить процесс товароведения семечковых плодов.
Задачи реферата – ознакомиться с особенности химического состава, видами, характеристиками помологических сортов, требованиям к качеству, болезнями, хранением семечковых плодов.

Заключение:

В 2018 году в России было произведено 9 852,9 тонн семечковых (яблони, груши, айвы и др.), что на 43,6% выше объема производства предыдущего года.
И такие данные мы получаем при условии, что большую долю рынка занимает импорт этих продуктов.
Изучив семечковые плоды, особенности химического состава, виды, характеристики помологических сортов, требования к качеству, болезни, хранение, можно сделать следующие выводы:
1. Семечковые плоды – важные продукты питания, источники полезных веществ, клетчатки, витаминов.
2. В отличие от других групп продовольственных товаров свежие плоды после их уборки остаются живыми организмами, и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке. За счет высокого содержания влаги плоды недостаточно устойчивы при хранении и на сохранность их оказывает влияние ряд факторов, таких как условия выращивания, качество уборки, степень зрелости, вид и степень поврежденности, режим хранения.
3. Производству продуктов из семечковых, ассортименту, улучшению качества продукции уделяется пристальное внимание.
4. Товароведам не обойтись без четкого понимания характеристик товара, без знания ассортимента, без понимания принципов качества товаров из семечковых, без соблюдения ГОСТов. Здесь важную роль играет глубокое знание пищевой ценности, технологических и товарных свойств.
5. На сохранность плодов и овощей влияют такие факторы, как: температура, влажность воздуха, свет, вентиляция, санитарный режим, качество тароупаковочных материалов.
6. Соблюдение норм хранения семечковых плодов позволяет поставлять в продажу качественный продукт, что приносит прибыль производителям и торговым предприятиям, а также лояльность покупателей.

Фрагмент текста работы:

1. Особенности химического состава, виды семечковых плодов.

Химический состав плодов и ягод определяет цвет, вкус, запах, пищевую ценность продукта, его сохранность и функциональные свойства.
Химический состав семечковых состоит из неорганических и органических веществ. Вода и минеральные вещества – неорганические вещества. К нерастворимым неорганическим веществам относят крахмал, целлюлозу, некоторые красящие и азотистые соединения, жирорастворимые витамины, жироподобные соединения. Органического происхождения - углеводы, витамины, органические кислоты, азотистые вещества и другие. К группе растворимых органических веществ относятся Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), многоатомные спирты (маннит, сорбит, инозит), пектин, кислоты, азотистые вещества, ароматические соединения, витамины, ферменты и другие.
К семечковым плодам относят яблоки, груши, айва, рябина, мушмула, боярышник, ирга, шиповник. Самыми популярными из семечковых плодов у потребителя и в производстве являются конечно же яблоки, имеющие широкий спектр использования.
Яблоко.
Яблоки в среднем содержат на сырую массу: воды 80-81%, растворимых Сахаров 9-10%, органических кислот 0,7%, клетчатки 0,6%, минеральных веществ 0,5%. Летние сорта яблок отличаются более низким содержанием Сахаров, чем осенние и зимние. Плоды, выращенные в южной зоне плодоводства, менее кислые и богаче сахарами. Из Сахаров преобладает фруктоза и меньше сахарозы. В незрелых плодах имеется крахмал, который при созревании расщепляется с образованием Сахаров. В съедобной части содержится до 1% сорбита. Органические кислоты представлены яблочной, лимонной (ее значительно меньше), а также имеются следы хинной, кофейной, салициловой, борной, валериановой, уксусной. Яблоки не являются богатым источником витамина С (10-20 мг%), содержатся также витамины группы В, РР, каротин. Яблоки богаты пектиновыми веществами (0,7-1,2%). В состав фенольных соединений яблок входят кверцетин, эпикатехин, галлокате-хин и другие катехины, хлорогеновые кислоты, лейкоанто-цианы, а в интенсивно окрашенных плодах также антоцианы-цианидин, мекоцианин, пеларгонидин.
Употребляются яблоки в свежем виде, из них готовят повидла, соки, компоты, мармелад, яблоки сушат, популярны яблоки и в мочёном виде, популярен и сидр.
Яблоки могут быть летними, осенними и зимними по срокам созревания. У летних сортов яблок созревание происходит в июле-августе, лежкость этих сортов низкая 10-30 дней. Осенние сорта созревают в конце августа и их лежкость составляет 1,5-3 месяца. Зимние же сорта дозревают в сентябре-октябре, а потребительская зрелость их наступает только через несколько месяцев после хранения.