Реферат на тему 1. Крупы из пшеницы, гречихи, ячменя: характеристика ассортимента, требование к качеству, упаковка, хранение

Содержание:

Введение 3
1. Характеристика ассортимента круп из пшеницы, гречихи, ячменя. 4
2. Требования к качеству круп из пшеницы, гречихи, ячменя. 8
3. Упаковка, хранение круп из пшеницы, гречихи, ячменя. 10
Заключение 12
Список литературы 13

Введение:

Зерно является важнейшим продуктом сельскохозяйственного производства, основой питания человека, кормовой базой для продуктивного животноводства. Из всех растительных продуктов зерно отличается наиболее благоприятным соотношением белковых и небелковых веществ, которое близко к оптимальному соотношению их в пище человека (1:6).
Для производства крупы используется зерно различных культур. Крупа - это цельное, измельченное или сплющенное ядро зерновых злаков, гречихи или семян бобовых, освобожденное от частей зерна, которые не усваиваются человеком. Получение злаков производится отделением от зерна цветковых оболочек (у пленчатых злаков), плодовых оболочек (у гречихи) и семенных оболочек (у бобовых). Существенным изменением состава получаемого продукта является резкое снижение содержания клетчатки, гемицеллюлозы и зольных элементов. Дальнейшее повышение усвояемости достигается удалением плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя (шлифовка и полировка).
В процессе обработки зерна удаляется зародыш, присутствие которого в крупах снижает стабильность их хранения.
Помимо механической обработки сырья для производства круп, широко применяется гидротермическая обработка, которая позволяет повысить питательные качества круп и сократить время приготовления готовых блюд из них. Для этого в процессе производства круп используется сплющивание для получения хлопьев.
Крупы занимают значительное место в питании человека. Разработанные в нашей стране физиологические нормы питания человека предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.
Крупы отличаются высокой пищевой ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими преимуществами. Они используются для приготовления супов, каш и других кулинарных изделий.
Крупы используются для приготовления пищевых концентратов и консервов.
Крупы являются стратегической продукцией в нашей стране, жизнь без них представить невозможно. В последнее время мы открыли для себя новые крупы, привозимые из-за рубежа – например, киноа, аморант, кус-кус, булгур и другие. Мы открыли для себя новые формы продукта из крупы – например, хлопья, но не сладкие и не обжаренные. Для людей, которые спешат, подходят каши, которые нужно просто залить кипятком. В то же время мы преданы крупам, к которым привыкли с рождения. Употребление нами круп ведет к развитию в стране сельского хозяйства и торговли.
Цели и задачи дисциплины товароведения зерна и продуктов его переработки - изучение объектов товароведения, концепции классификации круп, их производство, переработку, хранение, упаковку и реализацию.
Цель реферата – это изучение ассортимента круп из пшеницы, гречихи, ячменя; изучение требований к качеству, особенностей упаковки круп, правил хранения круп.

Заключение:

Актуальность темы состоит в том, что крупы относятся к основным продуктам питания и спрос на них постоянно высок.
В торговле не обойтись без четкого определения характеристик товара, без знания ассортимента, без понимания принципов качества товаров из круп, без соблюдения ГОСТов. Здесь важную роль играет знание классификации, ассортимента, пищевой ценности, технологических и коммерческих свойств.
Ценообразование является одним из важных элементов экономики предприятия, который влияет на продажи, поскольку уровень и соотношение цен на определенные виды продукции, особенно конкурирующие товары, оказывают решающее влияние на объем покупок, совершаемых клиентами. Только, обладая знаниями о продукте, возможно устанавливать реальные цены, получать запланированную прибыль, конкурировать продукцией, увеличивать спрос на неё.
Правильное хранение и упаковка продукта ведут к сохранению качества продукта и приносят производителю спрос на него и получение прибыли, минимальные потери, лояльность покупателей.
Одной из важных государственных задач производства круп является здоровье потребителей. С точки зрения диетологии, злаки можно назвать универсальными продуктами и их можно употреблять при любых заболеваниях. Одна и та же крупа подходит для приготовления различных блюд для людей с различными недугами. Используя много способов кулинарной обработки, можно обеспечить наиболее щадящий режим для органов пищеварения (жидкие и протёртые каши) или активировать моторную функцию кишечника (рассыпчатые каши).
Эксперты считают, что при покупке круп люди больше ориентируются на тип крупы, её упаковку и цену, а не на бренд производителя. То есть производитель здесь не является важным параметром.

Фрагмент текста работы:

. Характеристика ассортимента круп из пшеницы, гречихи, ячменя.

По способу производства крупы можно выделить следующие виды:
- недробленая (из целого ядра);
- дробленая; дробленая шлифованная;
- крупа повышенной пищевой ценности, полученная из нескольких различных видов крупы и обогащенная сухим обезжиренным молоком;
- крупа, не требующая варки, полученная в результате тепловой обработки обычной крупы.
Крупу, вырабатываемую из большинства культур, в зависимости от качества подразделяют на номера и сорта. Основные виды, сорта и номера крупы регламентированы «Правилами организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях».
Все культуры, применяемые для производства крупы, называют крупяным зерном. Качество крупяного зерна оказывает большое влияние на качество вырабатываемой из него крупы. Оценку качества крупяного зерна и возможность получения из него крупы определяют его технологические свойства, которые представляют собой совокупность признаков и показателей, влияющих на поведение зерна в процессах его переработки в крупу и выход крупы.
Гречиха.
Зерно гречихи используется для производства гречневой крупы: ядрицы и продела, муки. Особенностью строения гречихи является расположение зародыша. Меньшая часть расположена непосредственно под алейроновым слоем, а большая часть находится в центре сердцевины в виде изогнутой пластины. Во время дробления зерна зародыш легко отделяется от хрупкого ядра.
Эта крупа отличается от других видов круп максимально полезным химическим составом, пищевой ценностью и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат весь спектр незаменимых аминокислот. Наличие в крупе важных для организма минеральных веществ и витаминов делает её продуктом диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.
Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.
Лучшими кулинарными качествами обладает ядрица. Продел характеризуется быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из ядрицы получается значительно лучше.