Отчёт по практике на тему В Додо Пицце (Отчета преддипломной практики )

Содержание:

Введение 3
Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания. 4
1.1. Характеристика предприятия Додо Пицца 4
1.2. Организация обслуживания на предприятии общественного питания Додо Пицца 6
1.3. Менеджмент Додо Пицца 7
1.4. Маркетинг 9
Раздел 2. Организация проведения и обслуживания банкета, тематического мероприятия 13
2.1. Прием заказа на банкет 13
2.2. Составление меню, карты вин 15
2.3. Расчет и подбор банкетных столов, подсобных столов (сервантов) и другой мебели 16
2.4. Расчет количества столовой посуды, приборов, столового белья для банкета 17
2.4.1. Расчет количества столовой посуды, столовых приборов для сервировки столов 17
2.4.2. Расчет и подбор посуды и приборов для подачи блюд и напитков 17
Заключение 18
Список литературы 19
Приложение 20

Введение:

Цель преддипломной практики – закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений по профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация к конкретным условиям деятельности организации.
Для достижения цели, поставленной в процессе прохождения преддипломной практики, были определены следующие задачи:
1. Рассмотреть организацию работы предприятия общественного питания.
2. Описать организацию проведения и обслуживания банкета, тематического мероприятия
Объект отчета по практике: Додо Пицца.
Предмет – организация работы Додо Пицца.

Заключение:

По результатам преддипломной практики в Додо Пиццерия были закреплены профессиональные умения по профессии, развиты общие и профессиональные компетенции, освоены современные производственные процессы. Рассмотрена организация работы ООО Додо Пиццерия. Описана характеристика, менеджмента и маркетинга предприятия Додо Пицца.
Разработана организация проведения и обслуживания банкета в ООО Додо Пиццерия.
ООО Додо Пиццерия является крупной сетью пиццерий. Основная задача пиццерии: обработка заказов, работа кухни, доставка, управление штатом и маркетинг.
Предприятие обладает товарными запасами и собственными основными средствами. Снижение издержек достигается за счет прямых поставок. Однако имеет место периодическое снижение оборота продаж и прибыли предприятия.
При этом у компании плохо поставлена реклама – нет рекламных роликов на ТВ, нет рекламных щитов или флаеров. Также пробел в том, что мало информации о жизни компании и ее деятельности в России. В условиях стагнации экономики России и снижения реальных доходов населения спрос на продукцию может упасть снижения благосостояния. То есть компании следует больше внимания уделять продвижению и развитию продукции.

Фрагмент текста работы:

Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания.
1.1. Характеристика предприятия Додо Пицца

Общество с ограниченной ответственностью «Додо Франчайзинг» зарегистрировано по адресу: Республика Коми, город Сыктывкар, Октябрьский проспект, дом 16 и действует с 26 февраля 2013 года.
Основным видом деятельности является поставка продукции общественного питания, деятельность ресторанов и кафе, розничная торговля по заказам, а также консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления, создание и исполнение баз данных и информационных ресурсов, рекламная деятельность, предоставление секретарских, редакторских услуг и услуг по переводу и др. Данная организация работает по 23 направлениям и размер ее уставного капитала составляет 10000 рублей. Организация не имеет филиалов.
В следствие того, что офис и большая часть персонала ООО «Додо Франчайзинг» находится в городе Москва – анализ персонала был проведен по обществу с ограниченной ответственностью «Пицца Венчур», зарегистрированному по адресу: Республика Коми, город Сыктывкар, улица Первомайская, дом 85. ООО «Пицца Венчур» и ООО «Додо Франчайзинг» имеют общего учредителя – это общество с ограниченной ответственностью «Дипи Глобал Груп Лимитед».
Основным видом деятельности ООО «Пицца Венчур» является «деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания». Кроме того, компания работает еще по 18 направлениям. Размер уставного капитала составляет 10000 рублей и зарегистрирована организация 28 января 2011 года.
Общая площадь офиса ООО «Пицца Венчур» и «Додо Франчайзинг» в городе Сыктывкар составляет 800 м2. Сотрудники работают в OpenSpace(открытое пространство) – это современная организация рабочих мест сотрудников на одной открытой площади, не имеющей стен. Визуально разделяет рабочую зону одного сотрудника невысокие перегородки из стекла, дерева или пластика. Для комфортной работы оборудованы «Skype-комнаты», переговорные и конференц-зал. Половину пространства занимает пиццерия для обучения партнеров из других городов и стран, а также лаборатория, в которой создаются новые продукты.
Основная задача пиццерии: обработка заказов, работа кухни, доставка, управление штатом и маркетинг. С 2012 года в пиццериях установлены камеры, которые позволяют клиентам наблюдать за процессом приготовления пиццы. Компания использует системы на основе нейронных сетей для определения настроения посетителей, отслеживания распределения гостей по времени и даже контроля качества пиццы по малозаметным особенностям теста.
Головной офис «Додо Пиццы» расположен в Сыктывкаре. С 2015 года он занимает здание бывшего советского завода паровых котлов. На 800 м² располагаются рабочие места 130 человек, включая более 70 программистов, и учебная пиццерия, где проходят подготовку будущие франчайзи и их сотрудники.
Собственная сеть пиццерий «Додо Пицца» находится под управлением компании «Пицца Венчур».
Достижения и международные награды
Сейчас «Додо» — самая крупная сеть пиццерий в России. 748 собственных и франчайзинговых ресторанов в 15 странах на 3 континентах. Выручка в размере 313 миллионов долларов в год.
3-е место в рейтинге самых быстрорастущих ресторанных брендов Европы в 2019 году (по версии журнала Foodservice Europe & Middle East)
84-е место в рейтинге 100 ведущих европейских продовольственных брендов в том же рейтинге в 2019 году
Международная награда на престижнейшей Global Restaurant Leadership Conference в Сингапуре как «Лучшая инновационная компания года».