Отчёт по практике на тему Управление ассортиментом. Оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Содержание:

Введение. 2

1
Краткая характеристика предприятия. 3

2
Характеристика ассортимента. 8

Заключение. 21

Список
использованных источников. 22

Введение:

Мною была пройдена производственная практика в период с
25.05.2020 г. по 06.06.2020 г.

Производственная практика (практика по профилю
специальности) способствует формированию у обучающегося общих и
профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по
специальности.

Целью производственной практики является:

-комплексное освоение обучающимися вида профессиональной
деятельности (ВПД): управление ассортиментом товаров;

-формирование общих и профессиональных компетенций.

Задачами производственной практики являются:

-закрепление и совершенствование приобретенного в процессе
обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой
специальности;

-развитие общих и профессиональных компетенций;

-освоение современных торгово-технологических процессов и
технологий;

-адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности
торговых предприятий различных организационно-правовых форм.

Заключение:

В ходе прохождения производственной практики мною была
достигнута ее цель - комплексное освоение обучающимися вида профессиональной
деятельности (ВПД): управление ассортиментом товаров и формирование общих и
профессиональных компетенций.

При прохождении производственной практики мною были
выполнены следующие задачи:

-закреплен и приобретенный в процессе обучения опыт практической
деятельности в сфере изучаемой специальности;

-развиты общие и профессиональные компетенции;

-освоены современные торгово-технологические процессы и
технологии;

-произведена адаптация к конкретным условиям деятельности
торговых предприятий различных организационно-правовых форм.

Фрагмент текста работы:

1 Краткая характеристика предприятия

Мною была пройдена производственная практика в кафе «Кинза»,
расположенному по адресу г. Арсеньев, проезд Гостиный 1.

Организационная структура
предприятия «Кинза» имеет 3 уровня управления, таким образом, организация имеет
линейно-многоуровневую организационную структуру (рисунок 1.). Рисунок 2.1 - 
Организационная структура

На первом (стратегическом)
уровне управления находится генеральный директор холдинга.

Руководит предприятием
управляющая заведением, находящаяся на втором уровне управления (тактическом),
которая наряду с шеф-поваром, составляет административный отдел. Управляющий
ведет контроль за работой всего предприятия и ведет отчетность. Шеф повар -
одна из ключевых фигур в ресторане. Его основная задача - контроль за
производственными процессами, происходящими на кухне ресторана.

Бухгалтерский отдел представлен в лице бухгалтера,
занимающего также второй уровень управления и ответственного за все финансовые
операции в организации.

Помимо этого, на втором уровне управления находятся два
администратора, работающих посменно, в обязанности которых входит решение
конфликтных ситуаций и контроль за работниками зала (так называемой «контактной
зоной», в которую входят официанты, бармены, хостесс). «Контактная зона»
относится к третьему уровню управления (оперативному) и занимается
обслуживанием посетителей ресторана, исполнением корпоративных стандартов
обслуживания и участвует в поддержании имиджевой атмосферы заведения. В
подчинении у администраторов находится хозяйственная часть, которая отвечает за
хозяйственное обслуживание и обеспечение надлежащего состояния помещений.
Уборщица зала следит за чистотой помещения, посудомойщицы в свою очередь
ответственны за надлежащее состояние посуды.

Проведем анализ состава кадров организации «Кинза» по
категориям работающих.

Таблица 1 -
Обеспеченность кадрами организации «Кинза» Категории
работающих Год Изменение 2018 2019 чел. уд.
вес,
% чел. уд.
вес,
% чел. уд.
вес, % Руководители 10 9,9 11 10,5 1 110,0 Специалисты
и служащие 76 75,2 81 77,2 5 112,5 Вспомогательный
персонал 15 14,9 13 12,3 -2 86,7 Всего 101 100,0 105 100,0 4 - В структуре младшего вспомогательного персонала произошло
увольнение 2-х человек и численность в 2019 году равна 13 человек. Снижение
численности обусловлено автоматизацией части процессов оказания услуг.

Анализ таблицы 1 показал, что по сравнению с 2018 годом в
отчетном году численность работников выросла на 4 человека.

Приведенные в таблице 2 данные отражают возрастной состав
работников предприятия «Кинза».