Отчёт по практике на тему Учебная практика

Фрагмент текста работы:

Задания для учебной практики

Задание 5
Решить ситуацию на оценку качества хлеба в соответствии с ГОСТ 5667-65

Сколько надо отобрать хлеба для составления среднего и лабораторного образца для проверки качества партии, состоящей из 300 кг ржаного хлеба из обойной муки (вес булки 0,600 кг), направляемой пекарней в магазин.

Для средней пробы отбирают весовой или штучный хлеб: при массе отдельных изделий 1 – 4 кг – 0,4% партии, но не менее 10 штук, при массе отдельных изделий менее 1 кг – 0,5% всей партии, но не менее 15 штук. От средней пробы в качестве лабораторного образца отбирают типичные изделия: при массе их более 500 г – в количестве 1 штуки, при меньшей массе изделия – не менее 2 штук.
Вес менее 1 кг, следовательно отобрать необходимо 0,5% всей партии. Вся партия весит 300 кг. Значит нужно 1,5 кг хлеба, что составляет 2,5 булки.
Масса более 500 г, следовательно, 1 булка.

 
Задание 12
Решить ситуацию на оценку качества мёда в соответствии действующей нормативной документацией.

В магазин «Нектар» 21.10 текущего года поступила партия липового меда в количестве 40 ящиков – 1600 стеклянных банок.
Партия меда сопровождалась следующими документами: товарно-транспортной накладной и сертификатом соответствия.
При приемке меда было установлено:
 на этикетках, наклеенных на банку, указана следующая информация:
 АОЗТ «Пчеловод» (г. Кашира, Московской области, ул. Дачная, д.10), «Мед пчелиный, натуральный липовый», год сбора, дата фасовки, масса нетто 300 г. ГОСТ 19792-2017
Органолептическая оценка качества показала, что цвет светло-желтый, вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса, аромат тонкий, приятный, механические примеси и признаки брожения отсутствуют;
 в результате определения физико-химических показателей установлено, что массовая доля воды – 19,7%, массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу) – 83,2%, массовая доля сахарозы (к безводному веществу) – 4,7 %, диастазное число – 4,5 ед. ГОСТе, реакция на ГМФ - положительная.
По окончании качественной приемки был составлен акт приемочного контроля меда.

1. Определите соответствие маркировки меда требованиям ГОСТ 19792-2017 и ГОСТ Р 511074-03 «Информация для потребителей. Общие требования»
Маркировка должна содержать следующие сведения:
- наименование изготовителя, его юридический адрес и (при несовпадении с юридическим адресом) адрес производства; (есть)
- наименование продукта; (есть)
- вид меда (падевый, цветочный или смешанный); (есть)
- год сбора; (есть)
- дата упаковывания; (есть)
- масса брутто и нетто; (брутто нет)
- количество единиц продукции в транспортной упаковке; (нет)
- срок годности; (нет)
- условия хранения; (нет)
- сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (например, номер партии). (нет)