Отчёт по практике на тему Производственная преддипломная практика.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2 ДЕЙСТВУЮЩАЯ НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И СЕРВИСЕ 8
3 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И СЕРВИСЕ 12
4 МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И СЕРВИСА 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

Введение:

В настоящее время в экономике любой страны, в том числе и в нашей стране все большее развитие получает сфера оказания услуг, т.е. служба сервиса в развитых странах получает дальнейшее развитие и значительно увеличивается доля сервиса в экономике страны, т.е. в валовом национальном продукте. В нашей стране рынок услуг развит слабо, что обуславливает исторически сложившимся отношением к сфере услуг, как к второстепенному объекту, по сравнению с промышленным и сельскохозяйственным производством и поэтому необходимо осознание того, что сфера услуг является одной из ведущих секторов экономики и необходимы инвестиции в развивающийся рынок услуг.
Сервисная деятельность - вид деятельности, направленная на удовлетворение потребности людей, путем оказания услуг. Это сложный процесс, который обеспечивается грамотным управлением персоналом, ресурсами предприятия, соблюдения требований стандартных обслуживаний и соответствием оказывающих услуг запросом потребителя. В сферу сервиса включаются разнообразные виды деятельности, которые в целом определяют качество жизни и уровень духовных ценностей общества. Общепринято определять сферу сервиса в широком смысле этого понятия, относя к ней виды деятельности по оказанию услуг, направленных как на обеспечение функционирования производственной и социальной сферы в целом, так и непосредственно на нужды домашнего хозяйства, семьи и личности.
Производственная преддипломная практика проходила в ресторане «О'Шалей» (общество с ограниченной ответственностью «Спортивно-развлекательный клуб «О'Шалей»).
Цель производственной преддипломной практики - анализ нормативной документации, современных технологий и методик исследований в индустрии питания и сервисе.
Задачи практики - рассмотреть действующую нормативную документацию, современные технологии и методики исследований в индустрии питания и сервисе.
Объект исследования – предприятие общественного питания ресторан «О'Шалей».
Предмет исследования – специфика сервисной деятельности на примере ресторана «О'Шалей».
Структура отчета по практике изложена следующим образом – введение, основная часть (характеристика деятельности предприятия, индивидуальное задание), заключение, список литературы.

Заключение:

В последние годы открывается большое количество предприятий общественного питания с похожими концепциями и блюдами. Соответственно, главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями заведения является сервис.
Предприятие общественного питания должно быть всегда готово к переменам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в зависимости от этого, совершенствовать свой сервис.
Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного питания не потеряет своих постоянных гостей и приобретет новых. Совершенствование сервиса является одним из главных путей развития предприятия.
Сервис как культурный феномен, являясь частью бытовой культуры, включен в систему создававшихся в течение веков особых материальных, эстетических, этических ценностей, удовлетворяющих повседневные запросы человека.
Сложность управления качеством в ресторане заключается в том, что потребителю гораздо труднее оценить качество услуги так, как это не осязаемое действие по сравнению с качеством товара в материальной форме, для которого существует множество осязаемых «доказательств» и показателей качества. У не осязаемых услуг перечень подобных доказательств нередко сводится к оценке поведения персонала, оказывающего услугу, и материальной среды, в которой осуществляется производство и потребление услуги.
Качеством услуги можно управлять только при понимании того, как происходит его оценка потребителем, и какие факторы вовлечены в оценочный процесс. Управляя качеством обслуживания в ресторане, главная задача – удовлетворить потребности клиента и оправдать его ожидания.
По результатам прохождения производственной преддипломной практики на предприятии общественного питания в ресторане «О'Шалей» были выполнены все поставленные задачи, а именно:
- представлена характеристика деятельности предприятия, его организационная структура, а также анализ финансовых показателей;
- рассмотрена действующая нормативная документация в индустрии питания и сервисе;
- изучены современные технологии, применяемые в индустрии питания и сервисе;
- проанализированы методики исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции индустрии питания и сервиса.
Следовательно, цель работы достигнута в полном объеме, в ходе работы по каждому разделу сделаны соответствующие выводы.

Фрагмент текста работы:

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
Компания ООО «О'Шалей», адрес: Московская обл., г. Одинцово, д. Таганьково, тер. Гп-7, д. 182 зарегистрирована 23.09.2002. Организации присвоены ИНН 5032054463, ОГРН 1025004060982, КПП 503201001. Основным видом деятельности является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания, всего зарегистрировано 17 видов деятельности по ОКВЭД. Компанию возглавляет БАЛАБАНОВ МИХАИЛ СЕРГЕЕВИЧ. За 2020 год прибыль компании составила 4277 тыс. руб.
Ресторан «О'Шалей» располагается в Одинцовском районе, в окружении соснового леса. Настоящий рыцарский замок воплотил в себе то место, где можно пышно отметить и грандиозное торжество, и маленький камерный праздник и просто душевно посидеть в хорошей компании. «О'Шалей» восхитит самим пространством: продуманный до мелочей интерьер, уютная атмосфера и, кончено же, великолепное обслуживание, необычайно вкусная кухня. Ресторан идеально подходит для романтических свиданий и дружеских посиделок, организации банкетов в честь дней рождения, свадеб, корпоративов, выпускных. В теплое время года гостей приглашают расположиться на летней веранде.
Миссия компании – «Мы ценим Вас и горим своим делом, хотим, чтобы Ваши Праздники, свадьба или кейтеринг, были максимально атмосферными, для этого мы регулярно дополняем меню и улучшаем атмосферу! Вы всегда можете оставить нам свои отзывы и пожелания, мы обязательно учтем их и проработаем! Спасибо, что Вы с нами!».
Организационная структура ресторана «О'Шалей» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Организационная структура ресторана «О'Шалей»

Основные финансовые показатели ООО «О'Шалей» приведены в таблице 1 и на рисунке 2 соответственно.
Таблица 1 - Основные финансовые показатели ООО «О'Шалей» 2018-2020гг.
Таким образом, компания ООО «О'Шалей» является финансово-устойчивым предприятием и имеет линейно-функциональную структуру.