Отчёт по практике на тему Производственная практика

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 5

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
АЛГОРИТМОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ УСЛУГИ С ПРОРАБОТКОЙ ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ, СОЦИАЛЬНЫХ,
ЭКОНОМИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ.. 8

3 ВИДЫ, ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
В СООТВЕТСТВИИ С ГРУППОЙ КЛИЕНТУРЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИХ
СОЦИАЛЬНО-ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ И ЭКОНОМИЧЕСКОГО ПОЛОЖЕНИЯ.. 11

4 РАЗРАБОТКА ЭТАПОВ
ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГИ, КОНСУЛЬТАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЯ ПО СОГЛАСОВАНИЮ ВИДОВ, ФОРМ И
ОБЪЕМА ПРОЦЕССА СЕРВИСА.. 13

5 МОДЕЛЬ АЛГОРИТМА
ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ УСЛУГИ С ПРОРАБОТКОЙ ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ, СОЦИАЛЬНЫХ,
ЭКОНОМИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ.. 16

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 24

Введение:

Актуальность данной
исследовательской работы обусловлена тем, что услуги как вид человеческой
деятельности имеют длинную историю. Однако только в 60-х годах 20 века в
западном менеджменте им стали уделять внимание. Все больше людей трудится в
сфере услуг. Практически все организации оказывают услуги в той или иной
степени. Для организаций, занимающихся услугами, важно понимать природу и
сущность услуг, учитывать их специфику. Любая организация, занимающаяся
услугами, государственная или частная, большая или малая, должна понимать, как
управлять такими специфическими их характеристиками, как неосязаемость,
неспособность к хранению, изменчивость качества и взаимосвязь производства и
потребления. Неуверенность потребителей и их участие в процессе приобретения
услуги всегда будут объектами пристального внимания, наряду с определением
того, что фактически предлагается под видом услуг. Ключевая проблема -
возможный разрыв между ожиданием клиента и фактическим восприятием полученной
услуги. Ее решение - огромная проблема для многих предприятий в сфере услуг.
Поскольку всегда будут существовать элементы осознанного покупательского риска
в потреблении услуг, то управление в сервисной организации должно быть направлено
на минимизацию этого риска.[1]

В борьбе за покупателями
товаров зарубежные специалисты рекомендуют руководствоваться правилом «внимание
– интерес – желание – мотив – действие – завершение - сервис». Другими словами
необходимо привлекать внимание покупателя, вызвать интерес, разбудить желание
купить.

В условиях современного
развития российской экономики становятся все более необходимыми
высококвалифицированные специалисты в области сервиса, осознающие, что главным
ориентиром производства и продажи услуг становятся потребности и спрос
конкретных групп потребителей.

Специалист по сервису
является производителем и продавцом товара особых свойств. Подобное совмещение
функций специалиста и продавца в одном лице в рыночной практике встречается
относительно редко. Вместе с тем, какой бы сложной и длинной ни была цепочка
продажи, в ней обязательно присутствуют профильные специалисты.[2]

Учебная практика
проходила в ресторане «О'Шалей» (общество с ограниченной ответственностью
«Спортивно-развлекательный клуб «О'Шалей»).

Целью исследовательской
работы (учебной практики) - изучить алгоритмы обслуживания потребителя услуги с
проработкой психологических, социальных, экономических вопросов, с учетом
законодательной базы по правам потребителя.

Задачи практики -
разработать алгоритм обслуживания потребителя услуги с проработкой
психологических, социальных, экономических вопросов, с учетом законодательной
базы по правам потребителя.

Объект исследования – предприятие
общественного питания ресторан «О'Шалей».

Предмет исследования – специфика
сервисной деятельности на примере ресторана «О'Шалей».

Структура отчета по
практике изложена следующим образом – введение, основная часть (характеристика
деятельности предприятия, индивидуальное задание: алгоритм обслуживания
потребителя услуги с проработкой психологических, социальных, экономических
вопросов, с учетом законодательной базы по правам потребителя), заключение,
список литературы. [1] Источник: Аванесова, Г.А.. Сервисная деятельность:
Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. Учебник
для студентов вузов / Г.А. Аванесова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Аспект
Пресс, 2019. - 319с. [2] Источник: Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебник.
- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,2019. - 248с.

Заключение:

Сервисная деятельность –
это вид деятельности, направленная на удовлетворение потребности людей, путем
оказания услуг. Это сложный процесс, который обеспечивается грамотным
управлением персоналом, ресурсами предприятия, соблюдения требований
стандартных обслуживаний и соответствием оказывающих услуг запросом
потребителя.   В сферу сервиса включаются
разнообразные виды деятельности, которые в целом определяют качество жизни и
уровень духовных ценностей общества. Общепринято определять сферу сервиса в
широком смысле этого понятия, относя к ней виды деятельности по оказанию услуг,
направленных как на обеспечение функционирования производственной и социальной
сферы в целом, так и непосредственно на нужды домашнего хозяйства, семьи и
личности.

Для эффективной
конкурентной борьбы предприятия общественного питания используют сервис, как
инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей
населения предоставляемыми услугами. То есть, сервис является одним из наиболее
важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно
внимания.

Для того чтобы добиться
лидерства в конкурентной борьбе сервисом необходимо управлять, то есть
осуществлять в рамках сервиса целенаправленное воздействие на рынок с целью
продвижения своих товаров. Соответственно, проблема управления сервисом не
является внутренней проблемой самого предприятия, от того насколько эффективно
будет осуществляться такое управление, будет зависеть, насколько само
предприятие удовлетворяет требованиям рынка.

По результатам прохождения
практики на предприятии общественного питания в ресторане «О'Шалей» были
выполнены все поставленные задачи, а именно:

- представлена
характеристика деятельности предприятия, его организационная структура, а также
анализ финансовых показателей;

- рассмотрены теоретические
аспекты алгоритмов обслуживания потребителя услуги с проработкой
психологических, социальных, экономических вопросов на примере ресторанного
бизнеса;

- изучены виды, формы
обслуживания ресторана в соответствии с группой клиентуры в зависимости от их
социально-психологических особенностей и экономического положения;

- проанализирована разработка
этапов предоставления услуги, консультации потребителя по согласованию видов,
форм и объема процесса сервиса в части ресторанного дела;

- сформирована модель
алгоритма обслуживания потребителя услуги с проработкой психологических,
социальных, экономических вопросов на примере пункта общественного питания - ресторане
«О'Шалей».

Следовательно, цель
работы достигнута в полном объеме, в ходе работы по каждому разделу сделаны
соответствующие выводы.

Фрагмент текста работы:

ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Компания ООО «О'Шалей»,
адрес: Московская обл., г. Одинцово, д. Таганьково, тер. Гп-7, д. 182
зарегистрирована 23.09.2002. Организации присвоены ИНН 5032054463, ОГРН
1025004060982, КПП 503201001. Основным видом деятельности является деятельность
ресторанов и услуги по доставке продуктов питания, всего зарегистрировано 17
видов деятельности по ОКВЭД. Компанию возглавляет БАЛАБАНОВ МИХАИЛ СЕРГЕЕВИЧ.
За 2020 год прибыль компании составила 4277 тыс. руб.[1]

Ресторан «О'Шалей» располагается
в Одинцовском районе, в окружении соснового леса. Настоящий рыцарский замок воплотил
в себе то место, где можно пышно отметить и грандиозное торжество, и маленький
камерный праздник и просто душевно посидеть в хорошей компании. «О'Шалей»
восхитит самим пространством: продуманный до мелочей интерьер, уютная атмосфера
и, кончено же, великолепное обслуживание, необычайно вкусная кухня. Ресторан
идеально подходит для романтических свиданий и дружеских посиделок, организации
банкетов в честь дней рождения, свадеб, корпоративов, выпускных. В теплое время
года гостей приглашают расположиться на летней веранде.

Миссия компании – «Мы
ценим Вас и горим своим делом, хотим, чтобы Ваши Праздники, свадьба или
кейтеринг, были максимально атмосферными, для этого мы регулярно дополняем меню
и улучшаем атмосферу! Вы всегда можете оставить нам свои отзывы и пожелания, мы
обязательно учтем их и проработаем! Спасибо, что Вы с нами!».[2]

Организационная структура
ресторана «О'Шалей» представлена на рисунке 1. [1] Источник: https://www.list-org.com/company/214378 [2] Источник: https://www.oshaleynikolino.com/