Отчёт по практике на тему Производственная практика

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1. Описание практики 6
2. Оценка качества товара 12
3. Установление градаций товара 15
4. Обеспечение сохранности товара 18
5. Управление ассортиментом 21
6. Сроки хранения продовольственных товаров 27
ВЫВОДЫ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36
ЗАДАНИЕ 39
Аттестационный лист 42
ХАРАКТЕРИСТИКА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ВО ВРЕМЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 43
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ 44

Введение:

Кемеровский областной союз потребительских кооперативов
(Кемеровский облпотребсоюз)

Частное образовательное учреждение профессионального образования
«Кемеровский кооперативный техникум»
(ЧОУ ПО «Кемеровский кооперативный техникум»



Отчет
по производственной практике
по профессиональному модулю
ПМ 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Студента(ки):
_____курса ____________ группы

______________________________________
______________________________________

Руководитель практики в группе:
____________________ Ф.И.О.

Отчет сдан на проверку: «______»____________ 202_г
Отчет допущен к защите с оценкой_____________
оценка прописью
________________________________
подпись руководителя практики в группе

Кемерово 202_
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1. Описание практики 6
2. Оценка качества товара 12
3. Установление градаций товара 15
4. Обеспечение сохранности товара 18
5. Управление ассортиментом 21
6. Сроки хранения продовольственных товаров 27
ВЫВОДЫ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36
ЗАДАНИЕ 39
Аттестационный лист 42
ХАРАКТЕРИСТИКА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ВО ВРЕМЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 43
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ 44

 
ВВЕДЕНИЕ

В современной рыночной экономике важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности является качество. Качество понимается как комплексное понятие, характеризующее эффективность всех аспектов деятельности: разработки стратегии, организации производства, маркетинга и т.д. Важнейшей составляющей всей системы качества является, прежде всего, качество продукции (товаров).
Качество продукции – это совокупность свойств продукции, определяющих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.
Показатель качества продукции – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления.
В различных отраслях промышленности для характеристики качества используются различные показатели. Например, в пищевой промышленности:
 физико-химические показатели – они характеризуют состав пищевых продуктов;
 органолептические показатели – это внешний вид, цвет, вкус, запах;
 эстетические показатели – они характеризуют художественное оформление пищевой продукции (упаковка);
 технологические показатели – доля сырья в производстве единицы продукции, соотношение сырья, материалов, энергоресурсов и др;
 патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, используемых при производстве продукции, их патентную защиту, а также возможность свободной реализации продукции в стране и за рубежом. К ним относятся показатели патентной чистоты, патентной защиты, территориального распространения.

Производственная практика осуществлялась по программе ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров на предприятии Форштадтская пивоварня, г Кемерово.
План практики:
1) Общая организационная характеристика предприятия сферы (розничной/ оптовой) торговли
2) Исследовательско-аналитическая часть. Сбор информации об объекте практики и анализ источников
 Изучение и анализ ассортимента товаров, реализуемого предприятием
 Характеристика ассортиментной политики
 Изучение классификации, ассортимента и основных торговых марок группы однородных товаров
 Исследование условий, сроков хранения, транспортирования продукции
 Оценка санитарно-гигиенических требований к товарам и их упаковке
 Изучение дефектов товаров, товарных потерь, причин их возникновения и мероприятий по снижению потерь товаров
 Анализ товарно-сопроводительных документов
 Изучение нормативно-технической документации
3) Проектно-экспериментальная часть. Приобретение необходимых умений и практического опыта работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
 Оценка маркировки образцов потребительских товаров
 Оценка качества образцов потребительских товаров
 Анализ основных причин товарных потерь в торговой организации
 Перевод внесистемных единиц измерений в системные
4) Заключение
В ходе практики необходимо было:
1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
2.Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.
3.Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.
4.Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества
5.Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
6.Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
7.Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.
8.Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. 
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Описание практики

1. Цели и задачи практики
Цели практики:
 закрепление, углубление и конкретизация знаний, полученных студентами в процессе теоретического обучения;
 приобретение необходимых умений, навыков и опыта профессиональной деятельности.
Задачи:
 ознакомление с организацией, являющейся местом прохождения практики, и ее производственной структурой;
 применение методов товароведения;
 формирование и анализ торгового (или промышленного) ассортимента;
 идентифицирование ассортимента товаров;
 соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.
2.Общая характеристика предприятия
Реализация программы производственной практики ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров проводилась на предприятии Форштадтская пивоварня, г Кемерово, осуществляющем деятельность в соответствии с профессиональной направленностью модуля. Данное предприятие использует современные методы работы, имеет развитую материально-техническую базу и рациональную организацию труда.
История Форштадтской пивоварни г. Барнаула начинается с 2004 года. Стратегия пивоварни изначально направлена на выпуск только качественного «живого» пива. Вкус и аромат пива зависит исключительно от качества используемого сырья и технологии приготовления на каждом этапе производства.
ЕЕ продукция представлена в Барнауле и Алтайском крае, Новосибирске и Новосибирской области, Новокузнецке, Кемерово, Ленинск-Кузнецком, Шерегеше и Кемеровской области, Красноярске и Красноярском крае, Иркутске и Иркутской области, Томске, Северске и Томской области, в Сургуте, Нефтьюганске и Ханты-Мансийском АО, Екатеринбурге и Свердловской области, в Тюмени и Тюменской области, в Москве и Московской области.
Продолжительность практики составляла 13 рабочих дней.
В начале производственной практики была изучена общая характеристика предприятия Форштадтская пивоварня. Организационно-правовая форма предприятия – акционерное общество.
Предприятие Форштадтская пивоварня, расположено по адресу ул. Мичурина, 58, Кемерово. Основной вид деятельности предприятия – розничная торговля продовольственными товарами.
Магазин по товарной специализации является узкоспециализированным торговым предприятием, по месторасположению – стационарным, имеет постоянное местонахождение. Метод продажи товаров – традиционный (через прилавок).
Общее руководство магазином осуществляет директор. Он же руководит финансово-хозяйственной работой, заключает договоры с поставщиками, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда и пожарную безопасность. Он заботится о каждом сотруднике, создавая ему благоприятные условия для работы.
Бухгалтер учитывает денежные средства, составляет бухгалтерскую и налоговую отчетность, делает возвраты, проводит инкассацию, принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет их, начисляет и выплачивает заработную плату работникам торгового предприятия.
В обязанности продавца-кассира входит: контроль за состоянием товарных запасов, консультирование покупателей по стоимости и различным характеристикам товаров предприятия, ознакомление покупателей с ценами на товары, демонстрация товара, а также в обязанности продавца-кассира входит оценка качества товаров, количества и качества товаров, списание товаров, обеспечение сохранности товаров.
3) Оценка качества товаров
Маркировка – это информация о товаре, которая содержит совокупность сведений, обеспечивающих раскрытие потребительской ценности товара в целях формирования потребительского спроса и наиболее полного удовлетворения потребностей населения. Маркировку различают двух видов – потребительскую и транспортную.
При расшифровке маркировки выявляют, ее элементы – есть ли отличительные символы, цвет, который привлекает потребителя. Место, где нанесена маркировка, и способ ее нанесения. Также маркировка должна содержать обязательные реквизиты, которые необходимы продавцу при приемке товара – изготовитель, наименование товара, количество, дата изготовления, номер нормативно-технической документации (НТД).
Могут быть дополнительные реквизиты, позволяющие покупателю ознакомиться с товаром, например, условия и сроки хранения, особенности использования, химический состав. Изготовитель или продавец обязан своевременно предоставлять всю необходимую и достоверную информацию о товаре. Информация должна быть представлена в виде текста. Информация должна быть на русском языке. Для потребителя должна быть однозначно понятной, полной и достоверной.
Идентификация – процедура установления соответствия конкретного товара образцу и описанию, то есть заявленной о нем информации и основным требованиям, предъявляемым к данному виду.
Идентификация проводится в три этапа:
а) предварительная идентификация, где проходит осмотр товара, изучение маркировки, выявление характеристик;
б) заключительная идентификация выдает анализ данных испытаний;
в) составления заключение (соответствие или несоответствие).
Под оценкой качества продукции понимается совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определению их значений и сравнению с базовыми. При оценке качества продукции часто требуется объединить несколько показателей свойств в один, значение которого позволяет однозначно сказать о соответствии продукции требованиям потребителя.
Это возможно только при условии всестороннего изучения зависимостей между показателями, характеризующими данное свойство. При оценке качества продукции используют органолептический метод – анализ ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
При оценке качества продукции устанавливается соответствие маркировки и сопроводительных документов, характер дефектов и их причина.
4) Обеспечение сохранности товаров
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которой можно довести товар от изготовителя до потребителя, независимо от его местонахождения, если срок хранения превышает срок транспортировки.
Основной задачей товарного хранения является сохранение товаров без потери качества и количества с минимальными трудовыми и материальными затратами. Товары, которые пополняются и продаются медленно, размещают в задней части помещения, ближе к двери. На нижних полках стеллажей размещают товары кратковременного хранения, громоздкие, тяжелые товары, а на верхних полках размещают легкие товары.
Товары хранятся без упаковки или упакованными. Укладывают в штабеля, рядами, маркировкой наружу. Товары, легко воспринимающие посторонние запахи (чай, кофе), хранят изолированно от других товаров. Для хранения охлажденных, замороженных продуктов используют холодильные камеры. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях должны храниться на стеллажах, поддонах или подставках из материалов, которые легко моются и дезинфицируются, и высотой не менее 15 см от пола.
Форштадтская пивоварня полностью соблюдает санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также условиям труда. Территория предприятия Форштадтская пивоварня всегда содержится в чистоте, присутствуют вентиляция и освещение помещения.
В целом Форштадтская пивоварня отвечает требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям подобного уровня. Для улучшения деятельности предприятия Форштадтская пивоварня необходимо разработать систему мероприятий по рационализации ассортимента, которая способствует повышению конкурентоспособности. Предприятию Форштадтская пивоварня предлагается расширить ассортимент.
В условиях отсутствия стабильности экономической ситуации в стране и мире, на сегодняшний день пивоваренная отрасль в России испытывает трудности в поставках сырьевых компонентов и обеспечении необходимого аппаратного сопровождения технологических процессов.
Анализ состояния отрасли в части производства и потребления пивоваренной продукции за 2021 год показал устойчивую положительную динамику. Так, производство составило около 816 млн дал, что на 3,0 % больше, чем в 2020 году, выпуск пивных напитков вырос на 15 % и составил около 96 млн дал. В результате пивные напитки в структуре производства нарастили долю с 10,7 до 12 %, а доля традиционного пива составила порядка 88 %.
В настоящее время на отечественном рынке пивоваренной продукции представлено огромное количество пивной продукции, здесь можно встретить не только натуральное «живое» пиво, но и производные данного напитка – пивные напитки, в составе которых присутствуют многочисленные компоненты растительного происхождения (несоложенное зерновое сырье, экстракты лекарственных трав, соков и пр.). Перед потенциальным потребителем не утрачивают важности вопросы, связанные с безопасностью и вкусовыми достоинствами пивоваренной продукции, в технологии которой присутствует многочисленное количество разных компонентов растительного происхождения.
В связи с этим особое внимание в области регулирования ассортиментной пивоваренной политики заслуживает вопрос формирования оптимального ассортимента пивоваренной продукции, гарантированной стабильности по качеству, максимально удовлетворяющей потребности.  
2. Оценка качества товара

Качество товаров – это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий использования, которыми должны быть наделены товары, чтобы соответствовать своему истинному назначению. В настоящее время сформировалось концептуальное видение качества, в том числе качества товаров, как одной из фундаментальных категорий, определяющих образ жизни, социально-экономическую основу успешного развития человека и общества в целом.
Следует отметить, что в настоящее время основным терминологическим документом в области оценки качества и управления качеством товаров (продукции, работ) является международный стандарт ISO (ИСО) 8402: 1994 (E/F/R) "Управление качеством и обеспечение качества. Словарь", который объясняет и стандартизирует термины качества товаров (продукции, работ, услуг) и то, как они используются в управлении качеством.
Обычно само слово "качество" означает разные вещи: качество – это соответствие требованиям; качество – это степень совершенства. Согласно ISO 8402: 1994, "соответствие требованиям" означает само "качество", а "степень совершенства" – "класс (класс, сорт)". Таким образом, качество – это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. При этом под объектом понимается то, что может быть индивидуально описано и рассмотрено. Таким образом, объектом может быть, например, деятельность или процесс; продукт; организация, система или человек, или любая их комбинация.
С точки зрения градации качества, это категория или определенный класс, присвоенный определенным объектам, которые имеют одинаковое функциональное использование, но несколько разные требования к качеству. Требования к качеству – это выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно определенных требований к характеристикам определенных объектов с целью обеспечения их дальнейшей реализации и проверки. Требования к качеству должны быть выражены в функциональных терминах и документированы.
Продукция (выпускаемый товар) – это конечный результат производственной и иных видов деятельности или процессов. В настоящее время целесообразно определять четыре общие категории продукции (товаров):
а) оборудование (технические средства);
б) программное обеспечение (средства);
в) перерабатываемые материалы;
г) услуги.
Следует отметить, что данные товарные категории охватывают практически все виды продукции, поставляемой организациями. В соответствии со сказанным, производимые товары (продукция) могут:
включать услуги, оборудование, перерабатываемые материалы, программное обеспечение или их различные комбинации;
быть материальными (например, узлы или перерабатываемые материалы) или нематериальными (информация или концепции), или их комбинацией;
быть преднамеренным (например, предложение, сделанное потребителям) или непреднамеренным (например, отходы горнодобывающей промышленности и т.д.).
Количественно или качественно установленные требования к характеристикам (основным и дополнительным свойствам) объекта (товара), позволяющие их реализовать и проверить, называются показателями качества. Качество продукции (товара) оценивается на основе количественного измерения определяющих его свойств. В настоящее время современная наука и практика разработали систему количественной оценки потребительских свойств товаров (продукции), которые дают итоговые показатели качества. Достаточно широкое распространение получила оценка свойств объектов (товаров, продукции) по следующим группам, которые дают соответствующие показатели качества:
 Показатели назначения товаров (продукции);
 Показатели надежности товаров (продукции);
 Показатели стандартизации и унификации товаров;
 Эргономические показатели товаров (продукции);
 Эстетические показатели товаров (продукции);
 Показатели транспортабельности товаров (продукции);
 Патентно-правовые показатели товаров (продукции);
 Экологические показатели товаров (продукции);
 Показатели безопасности товаров (продукции).
С помощью этих показателей качества мы можем определить уровень качества конкретного товара. При этом под уровнем качества товара (продукции) понимается относительная характеристика качества, которая является результатом сравнения совокупности значений показателей качества товара (продукции) с соответствующей совокупностью базовых значений этих показателей.
Определение уровня качества товаров осуществляется с помощью специальных методов оценки, которых в настоящее время существует три: дифференциальный метод, комплексный метод и смешанный метод.
Важно отметить, что метод оценки уровня качества для каждого конкретного вида однородной продукции устанавливается в соответствующих нормативных документах.
 
3. Установление градаций товара

Градация качества стандартных изделий: деление на сорта, классы и группы сложности, марки, номера, размерные категории. Понятие натурального и товарного ассортимента.
Градация (класс, сорт) – категория или сорт, присваиваемый объектам, имеющим одинаковое функциональное назначение, но различные требования к качеству. Градация (класс, сорт) отражает оговоренное или установленное различие в требованиях к качеству. Особое внимание уделяется взаимосвязи между функциональным использованием и стоимостью. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить фактические и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.
Все потребительские товары делятся на две основные градации качества: стандартные и нестандартные.
Стандартным товаром считается тот, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из выявленных показателей обнаружено несоответствие, то товару не может быть присвоен стандартный сорт, а только более низкий – некондиция или брак.
Нестандартными называют товары, которые не соответствуют установленным требованиям по одному или нескольким показателям качества, но это несоответствие не является критическим (опасным).
Нестандартную продукцию в зависимости от степени значимости дефектов подразделяют на условно годную и опасную.
Условно годная нестандартная продукция – это продукция со значительными или критическими устранимыми дефектами.
Опасная продукция – это продукция с неустранимыми критическими дефектами, использование которой может причинить вред жизни, здоровью и имуществу потребителя, а также окружающей среде. Опасные изделия не подлежат реализации, переработке в промышленных или бытовых условиях. Они подлежат изъятию и уничтожению. Потенциально опасные товары – товары, которые содержат вещества, вредные для потребителей и окружающей среды, или выделяют их в окружающую среду при использовании.
Дефекты – товары с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или совокупности показателей. Различают устранимые и неустранимые дефекты. После устранения несоответствий градация товаров может быть изменена. Если устранение дефектов способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар считается стандартным.
Разновидностью дефектов с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительным несоответствием установленным требованиям считаются ликвидными, а с критическим – неликвидными. Стандартные товары подразделяются на классы, сорта, марки, номера, группы сложности, размерные категории.
Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены марками.
Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами. Согласно комплексному принципу, формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения.
Избыток сортов – один из распространенных способов фальсификации качества. В зависимости от причин его возникновения он может носить объективный и субъективный характер. Так пересортица, возникающая при хранении, не зависит от работников предприятия и носит объективный характер. При сырьевом и технологическом принципах, когда сортность полностью формируется на стадии производства, ассортимент носит субъективный характер и обусловлен или злоупотреблениями, или нарушениями технологии производства, в том числе некачественным приемочным контролем сырья.
Градация по сортам принята для строительных, химических и других товаров. Понятие марки неоднозначно. В некоторых случаях деление на марки отражает меру качества. В этом случае за основу берется значение одного или нескольких показателей качества: для цемента и кирпича – прочность на сжатие; для чертежной бумаги – масса, уток, прочность на излом, количество выдержанных стираний. В других случаях (топливо, смазочные масла, сталь, клеи) деление на марки отражает, прежде всего, область применения. Градация товаров по маркам близка по смыслу к градации по группе качества (мыло), категории качества (видеокассеты), количеству (писчая бумага), так как в основе деления лежит нормативное значение определенного набора показателей качества. Группы сложности – градации, различающиеся по техническому уровню показателей качества. Градация по группам сложности установлена для бытовых радиоприемников, проигрывателей и магнитофонов в зависимости от значения акустических параметров. Размерные градации – категории товаров, отличающиеся установленными размерами. 
4. Обеспечение сохранности товара

Организация должна разработать, внедрить и поддерживать программы, чтобы:
1) снижения вероятности того, что среда хранения станет источником опасностей, угрожающих сохранности товаров;
2) предотвращения биологического, химического и физического загрязнения товаров, включая перекрестное загрязнение разнородных продуктов.
В перечень мер по предотвращению заражения хранящихся товаров микроорганизмами, вызывающими порчу, входит дезинфекция складов, оборудования и контейнеров. Это позволит избежать риска потери микробиологической безопасности. Для дезинфекции складов используется обработка серным ангидридом, формалином и озоном.
Химические и механические методы дезинфекции и дератизации складов используются для предотвращения риска потери биологической безопасности из-за повреждения товаров насекомыми или грызунами.
Профилактические мероприятия также включают побелку стен известью, сухую и влажную уборку, удаление ранее хранившихся товаров, в том числе испорченных.
Кроме того, ремонтируется оборудование, тара, складские и подсобные помещения. Проверяют и, при необходимости, регулируют контрольно-измерительные приборы, системы воздухообмена и охлаждения. Составлен план (схема) размещения различных товаров на складах с учетом их технологических особенностей.
Должна быть запланирована проверка (подтверждение соответствия) программ обязательных предварительных мероприятий. Необходимо вести соответствующий учет.
Программа обязательных предупредительных мероприятий должна включать анализ опасностей. Анализ опасности должен проводиться для определения того, какими опасностями необходимо управлять и в какой степени это необходимо для сдерживания, а также должен быть определен конкретный набор мероприятий по управлению.
Анализ опасностей играет важную роль в системе управления хранением. С помощью этого анализа можно определить, какими опасностями необходимо управлять и какие меры управления требуются. Все опасности, которые угрожают безопасности товаров и их сохранности, должны быть выявлены и задокументированы.
При выявлении опасностей необходимо учитывать следующие факторы:
 качество товаров, помещенных на хранение, включая вероятность наличия скрытых дефектов, которые трудно, а иногда и невозможно обнаружить при приемке товаров по качеству;
 технологические особенности складских помещений (складов), в которых товары размещаются на хранение;
 оборудование этих складов, способное быстро создавать и поддерживать заданный оптимальный климатический режим хранения;
 размещение товаров на хранение с учетом принципов совместимости, эффективности и безопасности, а также соблюдения правил товарного соседства и рационального использования складских площадей;
 контрольно-измерительные приборы, позволяющие своевременно обнаружить отклонения от заданных условий хранения и задействовать оборудование для обеспечения поддержания заданных условий;
 квалифицированный персонал, обладающий достаточной компетентностью в вопросах хранения.
Для каждой выявленной опасности, угрожающей безопасности и целостности хранимых товаров, должен быть определен приемлемый уровень этой опасности.
Каждая опасность, угрожающая безопасности и ремонтопригодности товаров, должна быть оценена по степени серьезности с учетом возможных негативных последствий для ремонтопригодности товаров, а также для безопасности людей, которые их используют.
На основе оценки опасности необходимо выбрать комплекс мер по управлению, которые позволят предотвратить, устранить или снизить опасность до определенного уровня.
 
5. Управление ассортиментом

Ассортиментная политика торговой компании определяет запрашиваемые группы товаров, которые, в свою очередь обеспечивают успешную работу предприятия на рынке. Чем более правильно сформирован ассортимент товара нужный клиенту, тем в конечном итоге предприятие получит больше прибыли.
Главной задачей ассортиментной политики предприятия является то, чтобы в нужный момент товары, составляющие ассортимент, оптимально отвечает нуждам своих клиентов по высококачественным, а также количественным параметрам-
Создание товарного ассортимента компании является одним из основных способов управления ассортиментом торгового предприятия. Создавая перечень товаров, включая или, наоборот, исключая из данного перечня те или иные товары, тем самым управляют его сокращением, расширением и обновлением.
В свою очередь, ассортиментная политика является основным инструментом в борьбе с конкурентами. Наилучшим образом подобранный товарный ассортимент компании оказывает большое влияние на реализацию этого товара и в дальнейшем на получение максимального дохода. Поэтому, главной задачей оптово-розничного предприятия в обстоятельствах конкурентной борьбы является создание оптимального и конкурентно способного ассортимента.
Формирование товарного ассортимента оптово-розничного предприятия – это процесс создания набора товарных групп, видов и разновидностей, наиболее предпочтительного для эффективной работы на рынке, также отвечающий необходимым требованиям покупателей и который гарантирует экономическую эффективность работы компании
В любых розничных торговых организациях самой важной и основной составляющей в ассортиментной политике продукции является осуществление наиболее важных требований при формировании рациональности ассортимента.
В современных условиях основной целью деятельности любой организации в управлении ассортиментом является увеличение прибыли за счет удовлетворения потребностей потребителей в своей продукции, услугах, а также в качестве производимых товаров при одновременном использовании минимальных затрат.
Основополагающими этапами при реализации ассортиментной политики являются выявление важнейших составляющих конкурентной стратегии организации, определение требований к рациональности ассортимента, а также основные направления в формировании ассортимента.
Ассортиментная политика представляет собой деятельность по контролю и анализу развития увеличения или сокращения товарной номенклатуры организации. Эти мероприятия должны основываться на ряде стратегических подходов. Правильно подобранный ассортимент товаров обеспечивает наиболее эффективную основу для соответствующей деятельности организации в целом.
Определение требований к рациональности ассортимента начинается с выявления реальных потребностей потребителей различных сегментов, для достижения целей организации.
При формировании рационального ассортимента в организации, требуются изменения множества факторов и показателей, многие из которых весьма непостоянны, например, уровень жизни населения, характеристика внутренней и внешней среды и т.д.
Как правило, в формировании ассортимента создается целый ряд различных проблем, связанных с ценой, качеством, услугой и т.п. Большое значение в этом имеет производитель, собирается ли он создавать совершенно новый вид продукции, который отличается от конкурентов – производителей, или будет вынужден следовать им.
Управление ассортиментной политикой, следует подразумевать как комплекс функций управления, к которым относятся: планирование; организация; координация и контроль, направленный на изуч 

Заключение:

Качество товара – это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий использования, которыми должен быть наделен товар, чтобы соответствовать своему истинному назначению. Качество товара оценивается на основе количественного измерения его определяющих свойств. В настоящее время разработана система количественной оценки потребительских свойств товаров, которые дают итоговые показатели качества.
Достаточно широко распространена оценка свойств товаров по группам, которые дают соответствующие показатели качества: показатели назначения товаров; показатели надежности; показатели стандартизации и унификации товаров; эргономические показатели товаров; эстетические показатели товаров; показатели транспортабельности товаров; патентные показатели товаров; экологические показатели товаров; а также показатели безопасности товаров.
С помощью этих показателей качества можно определить уровень качества товара, по результатам которого организация будет управлять качеством выпускаемых товаров. Управление качеством товаров требует периодической оценки потребительских свойств и показателей качества товаров. В этом случае уровень качества товара является основным измерителем его потребительской ценности.
Как правило, необходимость оценки потребительских свойств и качества товаров возникает: при сертификации товаров; при выборе наилучшего варианта товара; при планировании повышения качества товаров; при контроле качества товаров; а также при обосновании мероприятий по стимулированию повышения качества товаров.
На основе оценки потребительских свойств и показателей качества товара в организации просто необходимо осуществлять такой процесс, как управление качеством выпускаемой продукции. Система управления качеством – это совокупность органов и объектов управления, деятельности, методов и средств, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня качества продукции.
В качестве предложений и рекомендаций я бы хотел предложить следующее. Для обеспечения качества и соответствия выпускаемых товаров (продукции) стандартам система управления качеством должна включать:
1. Контроль и обоснованность требований к качеству в процессе разработки (планирование, компетентность, документация, проверка, результат).
2. Контроль качества во время закупок (документация, проверка).
3. Маркировку продукции и возможность контроля ее качества.
4. Контроль качества во время производства, выпуска товаров, продукции (планирование процесса, инструкции, квалификация, контроль).
5. Контроль качества выпущенных товаров (входной контроль, межоперационный контроль, окончательный контроль, тестовая документация).
6. Контроль качества при хранении, перемещении, упаковке, отгрузке
7. Документирование качества выпущенных товаров.
8. Внутрифирменный контроль системы поддержания качества.
9. Анализ качества выпускаемой продукции и системы принимаемых мер.
В результате прохождения практики я научился:
 применять методы товароведения;
 формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
 оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
 идентифицировать товары;
 соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
В результате прохождения практики я узнал:
 классификацию ассортимента, товароведную характеристику продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;
 условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
 особенности товароведения продовольственных товаров.

Фрагмент текста работы:

1. Описание практики

1. Цели и задачи практики
Цели практики:
 закрепление, углубление и конкретизация знаний, полученных студентами в процессе теоретического обучения;
 приобретение необходимых умений, навыков и опыта профессиональной деятельности.
Задачи:
 ознакомление с организацией, являющейся местом прохождения практики, и ее производственной структурой;
 применение методов товароведения;
 формирование и анализ торгового (или промышленного) ассортимента;
 идентифицирование ассортимента товаров;
 соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.
2.Общая характеристика предприятия
Реализация программы производственной практики ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров проводилась на предприятии Форштадтская пивоварня, г Кемерово, осуществляющем деятельность в соответствии с профессиональной направленностью модуля. Данное предприятие использует современные методы работы, имеет развитую материально-техническую базу и рациональную организацию труда.
История Форштадтской пивоварни г. Барнаула начинается с 2004 года. Стратегия пивоварни изначально направлена на выпуск только качественного «живого» пива. Вкус и аромат пива зависит исключительно от качества используемого сырья и технологии приготовления на каждом этапе производства.