Отчёт по практике на тему Производственная практика

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Характеристика кофейни «Буфет Рокоссовского» 4
2. Контроль и осуществление приёмки продукции 6
3. Анализ показателей деятельности «Буфет Рокоссовского» 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 24

Введение:

Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами компетенций практической работы по присваиваемой квалификации и избранному направлению подготовки, а также сбор необходимого материала для выполнения курсовой и выпускной квалификационной работ.
Целями практики являются:
1) подготовка студента к выполнению в условиях реального производственного и управленческого процессов ключевых видов профессиональной деятельности менеджера;
2) Сбор информации для написания ВКР.
Задачи практики:
 развитие способностей студента к самостоятельной деятельности в сфере управления: организаторских, аналитических, коммуникативных, исследовательских, самоорганизации и самоконтроля;
 изучение и участие в разработке организационно-методических и нормативно-технических документов для решения отдельных задач управления в организации по месту прохождения практики.
Объектом исследования является кофейня «Буфет Рокоссовского».

Заключение:

Кофейня «Буфет Рокоссовского» находится в Москве, и располагается в двухэтажном административном здании. Работает заведение с 08:00 до 23:00 ежедневно и без выходных, без перехода на летнее время. Санитарный день проводится каждый понедельник, перед открытием кофейни.
Персонал состоит из 10 человек - менеджер, бариста, официант, кухонный работник, повар, кондитер работают графиком работы 2 через 2, а так же технолог, повар-заготовщик и главный бухгалтер работают 5 через 2.
Анализ факторов внутренней среды показал, что к наиболее негативным факторам можно отнести сильную зависимость от отдельных поставщиков продукции, а также более лучшую систему продвижения у конкурентов. Так, например, для оформления блюд используется зелень, которую в свежем виде может предложить один поставщик в Москве, некоторые экзотические фрукты может достать только компания Фрут, то есть какие-то мало распространённые в обычной продаже продукты и напитки предлагает очень ограниченное количество поставщиков.
За 5 последних лет отмечено стремительное падение выручки – на 733 697 тыс. руб., или на 66,3% (до 373 362 тыс. руб.). В течение рассматриваемого периода наблюдался как рост, так и снижение выручки; диапазон значений показателя составил от 373 362 тыс. руб. до 1 168 768 тыс. руб.
Убыток от продаж за последний год составил -241 723 тыс. руб. За 4 последних года уменьшение финансового результата от продаж составило 272 990 тыс. руб., кроме того, на падение финансового результата от продаж в течение периода указывает и усредненный (линейный) тренд.
Изучая расходы по обычным видам деятельности, следует отметить, что организация учитывала общехозяйственные (управленческие) расходы в качестве условно-постоянных, относя их по итогам отчетного периода на счет реализации.

Фрагмент текста работы:

1. Характеристика кофейни «Буфет Рокоссовского»

Кофейня «Буфет Рокоссовского» находится в Москве, и располагается в двухэтажном административном здании. Работает заведение с 08:00 до 23:00 ежедневно и без выходных, без перехода на летнее время. Санитарный день проводится каждый понедельник, перед открытием кофейни.
Персонал состоит из 10 человек - менеджер, бариста, официант, кухонный работник, повар, кондитер работают графиком работы 2 через 2, а так же технолог, повар-заготовщик и главный бухгалтер работают 5 через 2.
Сохранение качества и количества товара является одной из неотъемлемых задач товароведа. Для этого необходимо создают все необходимые факторы для сохранности продукции, а именно температура, влажность воздуха, свет.
Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку. Товары в зависимости от вида хранят в ящиках и коробках на полу, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складе, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже. В нашей кофейне строго соблюдают температурный режим холодильного и морозильного оборудования.
На складе для этого присутствуют 2 морозильные камеры марки «Бирюса». Одна для мясной замороженной продукции, а другая для свежезамороженных овощей и ягод.
Из-за малой площади помещения склада, мыло найдено оптимальное решение проблемы нехватки площади. Был создан каркасный стеллаж, который разделен на 6 полочных отделов, на котором хранятся штабелями или в коробках различные виды продукции, каждый на своем отделе, соблюдая товарное соседство.
На кухне так же присутствует 1 морозильная камера «Polair», 2 морозильные камеры «Бюрюса»: первая с 7 отделами, вторая с 3 отделами. А так же 2 холодильные камеры для повара заготовщика, и четыре холодильные камеры, четыре для основного повара, все камеры оснащены стеклянной дверцей, где хранятся продукты разных групп товаров в соответствии с правилами товарного соседства. А так же 2 холодильные камеры для повара заготовщика, и четыре холодильные камеры, четыре для основного повара, все камеры оснащены стеклянной дверцей, где хранятся продукты разных групп товаров в соответствии с правилами товарного соседства.
Кроме того в барной зоне есть 1 морозильная камера, и 3 холодильные камеры компании «Бирюса». В них хранятся продукции предназначенная для работы бариста, а именно: в первом холодильнике хранятся молоко, йогурт, сливки и имеет температуру +4 градусов Цельсия; во втором фрукты, мед, все храниться в отдельных контейнерах при средней температуре +11 градусов Цельсия; в третьем холодильнике хранятся: соки, прохладительные напитки, минеральная вода и обладает температурой +10 градусов по Цельсию. В морозильной же камере хранят мороженное и замороженные ягоды при температуре -18градусов.
Так же в баре на полках хранятся штабелями пакеты с кофейными зернами, рассыпные чаи в банках и напитки.
В последний календарный день месяца проводиться учёт, подсчитываются все материальные ценности предприятия, от чайной ложки до продукции и сырья на кухне и баре.
В баре находится так же холодильная витрина для кондитерских изделий с температурой +10 градусов Цельсия.