Содержание:

Введение.................................................................................................................. 3

1. Характеристика торгового предприятия»........................................................... 5

2. Проведение ассортиментной идентификации и маркировки............................ 10

3. Проведение органолептической идентификации.............................................. 15

4. Оценка качества отобранных образцов исследуемого товара.......................... 17

5. Таблица сформированных компетенций........................................................... 18

Заключение............................................................................................................ 21

Список литературы............................................................................................... 23

Введение:

От товароведа зависит работа всего магазина или склада. Он руководит каждым этапом деятельности торговой точки: от заказа товара до списания просроченной продукции. Профессиональный товаровед должен обладать навыками менеджера и маркетолога. Формируя список продукции для заявки, он ориентируется на потребности покупателей. Но при этом в его задачу входит внедрять новые виды товаров и стимулировать покупателей дегустировать его. Специфика оценки покупательской способности зависит от типа магазина. Товаровед в магазине одежды должен следить за модными тенденциями. Работник торговой точки с бытовой техникой должен следить за новинками, разбираться в плюсах и минусах каждой модели.

Если товаровед ошибется и закажет невостребованный товар, прибыль магазина упадет. Чтобы стимулировать рост продаж, товароведы должны разрабатывать и проводить различные рекламные акции, формировать предложения по скидкам.

Отслеживая весь процесс работы с товаром, специалист со временем учится только по внешнему виду определять, соответствует ли продукция заявленным требованиям. Эксперты, работающий в лаборатории, делают подробный анализ, используя специальное оборудование и хим. вещества

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

Подготовка к написанию работы предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

Заключение:

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологической защите населения" все индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии со своей деятельностью обязаны соблюдать требования санитарного законодательства.

Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения обеспечивается, в том числе, путем осуществления контроля за выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий и обязательным соблюдением гражданами, индивидуальными предпринимателями, юридическими лицами санитарных правил в качестве неотъемлемой части их деятельности.

Государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и положениями признаются нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (включая критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и другие нормы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний.

В соответствии с требованиями санитарных правил 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и обороту продовольственного сырья и пищевой продукции в них":

- при организации торговли пищевой продукцией и продовольственным сырьем на хранение принимаются соответствующие требованиям нормативно-технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека;

- для перевозки пищевых продуктов используются специально разработанные или специально оборудованные транспортные средства.

- для перевозки и хранения определенного вида пищевых продуктов (молочных продуктов, колбас, кондитерских изделий, хлеба, мяса, рыбы, полуфабрикатов) выделяется специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимой продукцией, а также нужно специализированной оборудование для хранения;

- Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, чистый, в хорошем состоянии;

- водитель-экспедитор (экспедитор), имеет при себе персональную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать безопасность, качество, сохранность и правила перевозки (разгрузки) пищевых продуктов;

- условия перевозки и хранения (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозки и хранения  скоропортящихся продуктов на складах;

Любому производителю и поставщику необходимо учитывать факторы, которые могут привести к порче продукции на складах при несоблюдении основных норм и правил хранения и транспортировки.

Основополагающими нормами хранения являются правила перевозки товаров в Рф и условия хранения. Только от грамотного контроля торговой организации зависит благосостояние нашей нации, ведь они, корме таможенных служб должны осуществляют контроль соответствия товаров общепринятым нормам и органолептическим свойствам для выявления контрафактной и поддельной продукции, которая может навредить здоровью многих людей.

В процессе прохождения практики были изучены образцы в категории Шоколад, которые показали высокую оценку соответствия органолептическим свойствам, требованиям маркировки и упаковки и идентификации продукции в соответствии с производственными нормами производителя и технического регламента.

Фрагмент текста работы:

1. Характеристика торгового предприятия»

Свою учебную практику с 15.03. по 14.04.2018 года я проходил в гипермаркете «Лента», по адресу Нижний Новгород, Московское шоссе, дом 30В в качестве помощника товароведа.

«Лента» (Великий Новгород) – это гипермаркет, в котором представлен широкий ассортимент товаров самых разных категорий. Гипермаркет имеет удобное месторасположение и идеально подходит для закупок, если вы хотите сэкономить время и деньги. В ассортименте магазина имеются товары российских и зарубежных производителей, местных (областных) производителей, а также продукция, выпущенная под собственными торговыми марками.

Цены в магазинах «Лента» (Великий Новгород) имеют низкий уровень. Они формируются таким образом, чтобы продаваемая продукция была доступна большинству покупателей, и купить ее можно было дешевле, чем в других торговых сетях. Тем не менее, компания предлагает несколько способов сделать покупки еще более выгодными в рамках программы лояльности к клиентам.

ООО «Лента» - коммерческая организация, основной целью которой, согласно Уставу, является извлечение прибыли. Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, несет имущественную ответственность всем своим имуществом, может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права, выступает в судебных инстанциях от своего имени.

Общество имеет печать со своим полным фирменным наименованием и указанием места нахождения общества. Обособленные структурные подразделения, расположенные вне места нахождения общества, имеют печати с указанием адреса структурного подразделения и его номера, применяемые для удостоверения подписей уполномоченных лиц на товаросопроводительных, товарно-транспортных, банковских документах, налоговой и иной отчетности, а также на иных документах, если это предусмотрено положением о печатях Общества.

Рисунок — Руководство ООО «Лента»

Таблица 1 - Краткая характеристика организации

Торговый процесс ООО "Лента". Особенностью данного процесса является то, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Сотрудники магазина продают товары и обслуживают покупателей, а покупатели участвуют в процессе торговли. Обеспечение непосредственного доведения товара до потребителя процесс покупки включает в себя такие виды коммерческой работы, как изучение спроса, ассортимента и рекламы товара, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение запасов и т. д.

Помещения магазина, их обустройство, планировка и размещение  уют принятой схеме торгово-технологических процессов. Они делятся на следующие группы: коммерческие; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; сервисные, служебные, бытовые; технические.

Розничные помещения и торговый зал в магазине являются основными. Они включают торговый зал и дополнительные помещения для обслуживания клиентов.

Розничные помещения магазина играют важную роль в доставке товаров непосредственно потребителям и обслуживании покупателей. В этих помещениях завершаются торговый и технологический процессы магазина - покупатели выбирают товары и платят за них. Розничные помещения должны обеспечивать не только рациональную организацию торгового процесса, но и максимальное удобство для покупателей. Поэтому качество обслуживания и эффективность торгового процесса в магазине во многом зависят от дизайна, планировки и оснащения торговых помещений.

Технологическая линия движения товаров в магазине напрямую соединяет торговые помещения и помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. К последним относятся: разгрузочные платформы, складские помещения, холодильные камеры, упаковочные и фасовочные помещения и т.д., а также экспедиция отдела заказов.

Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже имеют прямую связь с торговым залом и примыкают к нему с двух сторон. Наиболее рациональным является размещение этих помещений на одном уровне с торговым залом. Взаимосвязь между торговыми помещениями и помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже определяется технологической схемой ООО «Лента».

Помещения для приема товаров должны обеспечивают быструю разгрузку транспортных средств и использование средств механизации. Для этого уровень разгрузочных платформ соответствовует уровню кузова автомобиля. Разгрузочные платформы оборудованы выравнивающими платформами и имплантатами для товаров, вмонтированными в пол. Это позволяет использовать тележки и колесные контейнеры для разгрузки, приема и перемещения товаров в магазине.

Обустройство помещений для подготовки товаров к продаже имеет   повышенные общие технические требования, так как характер выполняемых в них работ (упаковка, резка, очистка, мойка и т.д.) требует использования специальных приспособлений и оборудования. Например, упаковочные помещения должны располагаются в непосредственной близости от торгового зала. Размещение других помещений определяется технологической схемой движения товаров в магазине.

Таким образом, обустройство и размещение всех помещений ООО «Лента» для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должно отвечает требованиям рациональной организации торгово-технологических процессов в магазине. Эти помещения соединены коридорами шириной не менее 1,8 м.

Вспомогательными помещениями магазина являются помещения, используемые для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, для проведения мелкого ремонта инвентаря, оборудования, производства рекламно-декоративных изделий, а также моечные помещения.

Подсобные помещения размещены в боковой части здания ООО «Лента» и  удаленны от торгового зала, так как они не принимают непосредственного участия в торгово-технологических процессах магазина.

Таблица 2 - Распределение площади торговли ООО «Лента».