Отчёт по практике на тему Отчет по практикеТема:Биотехнологическое производство молочной кислоты (лактата )

Содержание:

Введение. 2

1.
Характеристика готового продукта. 3

2.
Характеристика биологического объекта. 6

3.
Характеристика биотехнологического процесса. 11

4.
Контроль (контроль и стандартизация) готового продукта. 16

5.
Характеристика побочных продуктов, утилизация отходов. 18

Выводы.. 20

Список
литературы.. 22

Введение:

Несмотря на значительный прогресс
в области органического синтеза многие кислоты (лимонная, молочная,итаконовая,
уксусная и др.) получают в настоящее время микробиологическим синтезом.
Органические кислоты находят широкое применение в фармацевтической, химической,
текстильной и других отраслях промышленности. Пищевая промышленность
традиционно является основным потребителем лимонной, уксусной и молочной
кислот, так как продукты естественного брожения более предпочтительны, чем
синтетические кислоты в связи безвредностью для организма человека содержащихся
в них примесей.

С помощью микроорганизмов можно
получить до 60 органических кислот. Многие из них получаются в промышленном
масштабе - итаконовая, молочная, уксусная, лимонная, яблочная, янтарная. Эти
пищевые кислоты используются как регуляторы кислотности и консерванты. Лимонную
кислоту получают с помощью Yarrowia
lipolytica, Aspergillus niger, молочную – Endomycopsis fibuligera, Rhisopus oryzae,
Lactobacillus casei, янтарную – Anaerobiospirillum succiniproducens. Уксусную кислоту получают
путем микробиологической конверсии водорода и углекислого газа бактериями
Acetobacterium woodi и Clostridium aceticum.

Молочная кислота широко
применяется в пищевой, текстильной и фармацевтической промышленности, в
изготовлении растворителей и пластификаторов в лаках, олифах и т. п. В
промышленном производстве молочной кислоты обычно используют термофильные штаммы
бактерий, синтезирующие целевой продукт при 50оС. Таким штаммом является
Lactobacillus delbrueckii, отличающийся высокими стабильностью и активностью
кислотообразования (выход молочной кислоты составляет 95-98 % от потребленной
сахарозы).

Заключение:

Молочная кислота 80% (E-270) - пищевая
добавка, регулятор кислотности. Широко применяется в пищевой промышленности.
Молочная кислота 80% представляет собой сиропообразную гигроскопичную
желтоватую жидкость, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты
запахом и кислым вкусом.

В настоящее время молочная
кислота как пищевая добавка используется для подкисления, консервирования,
регулирования рН, улучшения вкуса, запаха, структуры продуктов и предотвращения
развития болезней, вызываемых бактериями. Молочная кислота используется в производстве
кондитерских изделий, алкогольной продукции, пива, безалкогольных напитков,
хлеба и мучных изделий, продуктов переработки плодов и овощей, дрожжей и др.
Молочная кислота с успехом применяется в мясоперерабатывающей, рыбной,
консервной, молокоперерабатывающей и масложировой отраслях пищевой
промышленности.

Выполняя роль регулятора
кислотности, молочная кислота проявляет сильное антимикробное действие и
положительно влияет на процессы цвето-, арома-, вкусообразования.

Используется в качестве консерванта
в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), йогуртов, кефиров и
других молочно-кислых продуктов.

В масложировой промышленности
молочная кислота применяется в производстве майонезов, соусов, приправ,
маргарина и сливочного масла. Молочная кислота добавляется при приготовлении
пастообразного продукта после смешения жировой и водной фаз до установления рН
4,4, после чего получают эмульгированный продукт, содержащий 19% жира,
калорийностью менее 200 кал/100г. Известно, что более сильное антимикробное
действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии
молочной кислоты и уксусной кислоты, при этом продукт приобретает более нежный
аромат и мягкий кислый вкус. Рецептура майонеза включает наряду с 80% уксусной
кислотой (от 0,6% до 0,64%) 80% молочную кислоту (0,15%-0,2%).

При приготовлении маринадов при
консервировании плодов и овощей рекомендуется использовать так же смеси
уксусной и молочной кислот. Выдерживание овощей в кислой среде с рН 3,0-4,0,
создаваемой молочной кислотой, в течении 30-60 мин позволяет удалить из них
нитраты, что важно с гигиенической точки зрения.

Молочную кислоту применяют в
производстве мяса и мясопродуктов, благодаря высоким диффузионным свойствам,
антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять
созревание мяса, регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов
водными растворами молочной кислоты, обеспечивает содержание рН на уровне
4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной кислотой
«защитного слоя» от 5 до 20 мм, препятствующего развитию гнилостных микробов.

В пивобезалкогольной
промышленности молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода
для снижения жесткости воды, создания оптимальный уровень рН, улучшения
физиологическое состояние дрожжей, увеличивая выход экстрактивных веществ из
солода, а также для регулирования вкуса и аромата.

Применение молочной кислоты в
ветеринарии и птицеводстве обусловлено противобродильным и антисептическим
действием, способностью подавлять рост гнилостной микрофлоры кишечника, снижать
образование токсичных продуктов разложения органических веществ в организме,
улучшать обменные процессы и способствовать повышению продуктивности.

Другое применение: в
косметической промышленности, в протравном крашении, в кожевенном производстве,
в бродильных цехах в качестве бактерицидного средства, для получения
лекарственных средств, пластификаторов.

Фрагмент текста работы:

1. Характеристика готового продукта Молочная кислота
(α-оксипропионовая кислота, 2-гидроксипропановая кислота) — карбоновая кислота,
имеющая формулу CH3CH(OH)COOH и являющаяся конечным продуктом анаэробного
гликолиза и гликогенолиза.

Открыта Карлом Шееле в 1780 году.
В 1807 году Йенс Якоб Берцелиус выделил из мышц цинковую соль молочной кислоты.
Затем, данную кислоту обнаружили в семенах растений.

Историю эта кислота ведет еще с
XVIII столетия, когда исследователи выделили из прокисшего молока субстанцию
коричневого цвета. После этого наука нашла еще одно подтверждение гипотезе о
натуральном происхождении. Уже в XIX веке было сделано заявление, что молочная
кислота не просто является продуктом брожения сахаров, но и принимает участие в
человеческом метаболизме, образуясь в клетках. Впервые об этом заговорили,
когда медики получили соль молочной кислоты из мышечной ткани, где скапливалось
вещество. Выработка его происходит при распаде в организме глюкозы,
обеспечивающем энергию для интеллектуальных нагрузок и силовых тренировок [2].

После открытия молочной кислоты,
ученые с любопытством занялись изучением ее физических и химических
характеристик и обнаружили, что она обладает важными свойствами:

не имеет цвета;

существует в виде раствора-сиропа
с высокой (до 90 процентов) концентрацией;

отлично растворима в воде и
этиловом спирте;

при взаимодействии с окислителями
способна превращаться в целый ряд кислот от муравьиной до уксусной и
виноградной;

одновременно является и кислотой,
и спиртом и может образовывать эфирные соединения.