Отчёт по практике на тему Отчет по практике

Содержание:

1. Ознакомьтесь с порядком формирования и регулирования ассортимента продукции на предприятии (организации) 4
2. Ознакомьтесь с ассортиментом продукции предприятия. Приведите характеристику ассортимента по признакам классификации. 5
3. Проанализируйте широту, полноту, стабильность и новизну ассортимента по любой группе 6
4. Проанализируйте работу предприятия (организации) по обновлению ассортимента товаров. 8
5. Используя стандарт оцените качество 1-2 образцов товаров. 9
6. Изучите маркировку на отдельные виды продукции, приведите примеры маркировки (2-3 образца), расшифруйте значение товарных, манипуляционных знаков (на примере 2-3 образцов), расшифруйте 2-3 штриховых кода. 12
7. Проанализируйте маркировку двух-трех видов продукции. Установите соответствие маркировки требованиям действующих стандартов. 15
8. Проанализируйте особенности подбора упаковочных материалов для различных видов продукции с учётом их свойств и особенностей 17
9. Проанализируйте условия хранения и сроки годности продукции (4-5 образцов) 18
10. На примере любой продукции проанализируйте сопроводительные документы по качеству по следующим признакам: вид документа достаточность информации о товаре и его качестве. 19
11. Особое внимание обратите на наличие декларации соответствия (сертификатов соответствия); правомочность организации (органа), выдавшего документ, полнота и подлинность его. 20
12. Проанализируйте схему торгового зала с указанием «горячих» и «холодных» зон. Проследите зависимость зонирования от формата магазина. Выбор оборудования. 23
13. Проанализируйте цветовую гамму торгового зала – влияние на видимость товаров. Атмосфера ТЗ. Оформление входной зоны (посыл=мэссидж). 24
14. Проанализируйте виды выкладки товара в торговой точке, обоснуйте данный выбор. Расположение ассортиментных групп: основных, дополнительных (цветовая история, коллекция…). Представление товаров-лидеров. 24
15. Проанализируйте использование POS-материалов: ценники, мобайлы, шелфорганайзеры, шелфтокеры, стикеры 25
16. Проанализируйте поведение покупателя. Как покупатель осматривает торговый зал. Золотая линия (покупательские тропы) 26
17. Проанализируйте оформление, проведение маркетинговых акций, распродаж 27
18. Проанализируйте осуществление администрирования мерчендайзинга. Тактический мерчендайзинг на основе анализа продаж. Частота изменений в ТЗ после анализа продаж. 27
Заключение 29
Приложение

Заключение:

На практике в магазине-кулинарии ООО «Перспектива» расположенную по адресу г. Северодвинск, ул. Мира 2, мною проведен анализ структуры ассортимента, оценка качества отобранных образцов кулинарной продукции трех разных смен, анализ маркировки поставляемого товара, сопроводительных документов, анализ схемы и оформления торгового зала, процесса принятия решения о покупке посетителями магазина-кулинарии и организации мерчендайзинга.
Ассортимент продукции ООО «Перспектива» представлен следующими группами товаров:
- домашняя выпечка;
- торты (в том числе на заказ): детские, свадебные, корпоративные;
- готовые кулинарные изделия.
Продовольственное снабжение сырьем магазина-кулинарии в основном осуществляется децентрализовано. Поставка сырья регулируется договорами, которые ООО «Перспектива» заключает непосредственно с поставщиками.
Время работы: 8.00-20.00 ежедневно, без выходных.
Анализ структуры ассортимента показал, что только 33% от предлагаемого ассортимента бараночных изделий пользуется постоянным спросом. Это пирожные и слоеные изделия.
Новинками в основном ассортименте являются торты Пикассо, Тутти-Фрутти, Стефания, Женская улыбка.
Коэффициент новизны не очень хорошо удовлетворяет потребности покупателя. Кн =0,02 говорит о недостатках работы службы снабжения, которая должна расширять диапазон реализуемой продукции, базируясь на пожеланиях покупателей.
В ходе исследования была проведена оценка качества трех образцов заварных пирожных трех разных смен.
Оценка качества проводилась органолептическим методом. Оценивались: внешний вид, вид на разломе, вкус и запах. Качество заварных пирожных должно соответствовать требованиям ТУ 9139-058-99117871-2015 «Изделия кондитерские мучные заварные».
Исследование качества показало, что образец № 2 произведён из качественного сырья и соответствует всем требованиям ТУ 9139-058-99117871-2015. Образец № 1 имеет посторонний прогорклый привкус, что может быть результатом использование муки, долго хранившейся или выработанной из дефектного зерна, что может быть исключено ужесточением приемочного контроля сырья.
На практике были проанализированы сопроводительные документы и маркировка партии молока ТМ «Кубанская буренка» и сметаны ТМ «Простоквашино». Нарушений законодательства и нормативной документации не выявлено.
Из POS-материалов, в торговом зале магазина-кулинарии есть только один плакат о тортах на заказ. В магазине-кулинарии ООО «Перспектива» также отсутствуют информационные плакаты об акциях, скидках и спецпредложениях. Ценники оформлены на обычной белой бумаге с информацией, напечатанной на компьютере, вставленные в специальные подставки. Ценники яркие, легко читаемые.
На практике выявлено, что самыми привлекательными для покупателей являются витрины с пирожными. Меньшее количество покупателей сразу подходят к витринам с тортами.
Для стимулирования спроса и снижения затрат на списание продуктов рекомендовано устраивать «счастливые часы»: скидки на продукцию в конце дня.
Также, на практике рекомендовано у входа разместить доску с текущими акции и новинками.
 

Фрагмент текста работы:

1. Ознакомьтесь с порядком формирования и регулирования ассортимента продукции на предприятии (организации)

При формировании ассортимента в магазине-кулинарии ООО «Перспектива» прежде всего, учитывают спрос и предложение населения.
Формирование торгового ассортимента в магазине-кулинарии ООО «Перспектива» проводится с соблюдением определенных принципов;
- отражение в ассортименте особенностей спроса обслуживаемых и потенциальных покупателей товаров;
- соблюдение установившегося ассортимента в предприятии, обеспечение полноты и устойчивости ассортимента, широты видов товаров по каждой группе и подгруппе;
- расширение ассортимента за счет новых товаров;
- рациональный подбор товаров, обеспечивающих рост товарооборота, повышение прибыли.
Важным элементом ассортимента и в целом товарной политики является изъятие из ассортимента неэффективных блюд. Изыматься могут блюда, устаревшие и экономически неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Например, из ассортиментного перечня в 2018 году аннулирован пирог бисквитный домашний, пользующийся в последнее время наименьшим спросом.
На практике дана рекомендация вести систематический контроль за спросом на различные кондитерские изделия, за их жизненным циклом, чтобы иметь возможность изъять их из ассортимента. Исчерпавшее свои рыночные возможности блюдо, вовремя не изъятое из реализации, может приносить большие убытки, связанные с замедленной оборачиваемостью, следовательно и с замораживанием свободных денежных средств, затратами на его хранение сырья для его изготовления.