Отчёт по практике на тему НИР

Содержание:

Введение 3
1. Проанализировать современное состояние отраслевого рынка 4
2. Сбор данных для оценки современного состояния отраслевого рынка, провести их анализ и обработку 9
3. Построить прогнозную модель развития отраслевого рынка 17
4. Анализ отчета о финансовых результатах пищевого предприятия. Дать предложения по повышению прибыли пищевого предприятия 25
5. Сравнительный анализ работы пищевого предприятия и его конкурентов 27
Заключение 34
Список литературы 35

Введение:

Место прохождения учебной практики: ООО «Эпоха Возрождения», которой принадлежит сеть ресторанов грузинской кухни «Хинкальная City».
Дата начала прохождения практики:
Дата окончания:
Прохождение производственной практики в качестве помощника финансового менеджера - экономиста.
Предметом исследования является финансово-хозяйственная деятельность ООО «Эпоха Возрождения».
Объект исследования – ООО «Эпоха Возрождения».
Цель практики заключалась в усвоении и закреплении теоретических знаний в производственных условиях, что особенно важно, как для построения успешной карьеры, так и для расширения кругозора и эрудиции.
Относительно поставленной цели можно выделить следующие задачи:
– общее ознакомление с деятельностью предприятия;
– ознакомление с особенностями работы компании;
– изучение структуры управления организации;
– изучение должностных обязанностей финансового менеджера;
– приобретение навыков работы в коллективе;
– получение практического опыта работы в качестве помощника финансового менеджера;
– улучшение качества профессиональной подготовки;
– закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.
– анализированные финансовых показателей деятельности организации.

Заключение:

Компании, работающие в сфере общепита, нередко испытывающие трудности с поиском подходящей локации, все чаще предпочитают размещаться на площади ретейлеров и банков. Последние отнюдь не против: такое объединение позволяет увеличить клиентопоток.
Особенно активно развиваются на чужих площадях кофейни и сети фастфуд-ресторанов.
Последние несколько лет сфера общественного питания сохраняет тенденцию динамичного развития. По итогам 2018 г. оборот общественного питания вырос на 4,2% (в сопоставимых ценах), а по итогам 10 месяцев 2019 г. – на 4,7% (в сопоставимых ценах) и достиг 1341,1 млрд руб. Оборот общественного питания на душу населения также вырос, по итогам 2018 г. он составил 10404,8 руб. (+9,5% к 2017 г.). Расходы на питание вне дома растут.
На сегодняшний день основным трендами развития общественного питания в России являются рост количества пекарен и сетей формата Grab&Go, стремительное развитие ресторанов Fast casual и стабильность формата Fast food, а также рост популярности франчайзинговых программ ресторанного рынка. Масштабное появление фабрик-кухонь (dark kitchen) в спальных районах городов обусловлено ростом популярности доставки на дом (Foodtech). Доставкой на сегодняшний день занимаются не только крупные сети общественного питания, но и небольшие заведения, используя как собственных курьеров, так и привлекая агрегаторы (Яндекс.Еда, Delivery Club и др.).
Основными драйверами роста являются смена поколений, рост доступности общепита, ускоряющийся темп жизни в больших городах.
На российской рынке общественного питания представлены как отечественные ("Теремок", "Додо Пицца", "Росинтер Ресторантс Холдинг", "Крошка Картошка" и др.), так и международные компании (McDonald’s, KFC, PizzaHut, SUBWAY, Burger King и др.).

Фрагмент текста работы:

1. Проанализировать современное состояние отраслевого рынка

Российская индустрия питания вне дома в 2019 году выросла на 3,6% по сравнению с 2018 годом. Оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях составил 1,64 трлн руб. При этом доли роста и падения отдельных сегментов рынка сильно разняться.


Рисунок 1 – Объем рынка общественного питания

Самым растущим сегментом снова стал fast food, рестораны полного цикла показывают стремительное падение. Положительную динамику также показали заведения небольших форматов в пограничных fast casual сегментах по типу кофеен и пекарен с минимальным количеством посадочным мест либо форматом take away.
Такая динамика связана не только с объективными экономическими факторами, но и с изменением потребительского поведения. Эта тенденция прослеживается не только в заведениях целиком, но и в отдельных продуктах ассортимента.
Аналитики NPD еще весной 2019 года отметили, главным каналом продаж для кофе в foodservice стал fast food: 52% заказов кофе за период с апреля 2018 по март 2019-го пришлось на заведения быстрого обслуживания, и рост заказов в этом сегменте составил за означенный период на 14%. Также доля кофе выросла в сегменте кофейни, а в ресторанах, напротив, снизилась.
Основные тенденции, которые будут влиять на рынок в 2020 году:
1. Еда все больше будет выходить за пределы ресторанов и будет представлена везде, где только есть потребитель.
За последние 10 месяцев (с января по октябрь 2019-го) визиты в food service выросли на 5,6 %. Аналитики склонны полагать, что рост подтверждает такое положение вещей, что люди все реже едят дома, предпочитая еду, приготовленную специально для них. И еду эту сегодня можно приобрести, где угодно. Шкаф-холодильник с готовыми блюдами и продуктами, которые нужно лишь положить в корзину, а приложение само подсчитает сумму к оплате и спишет ее с банковского счета. Вендинговый аппарат, где есть горячие супы, или рынок, на котором предлагают еду самые разные концепции. Это новые каналы, появляющиеся на стыке известных форматов.
2. ЦА молодеет.
72% приходится на потребителей в возрасте 17-36 лет, именно этот фактор существенно меняет картину спроса на форматы заведений нового типа. Клиенты ресторанов fine dining взрослеют до возраста 38-45%, данный сегмент сокращается.
3. Заведения становятся более демократичными в плане интерьера, позиционирования, чека.
Отмирают рестораны с гардинами, сервировкой и перегруженной атмосферой.
4. Распространяется привычка ходить в рестораны в одиночестве
5. Гость все больше старается сэкономить время
Растет запрос на минимизацию времени ожидания заказа, либо готовый получить продукт здесь и сейчас. Растет сегмент grab&go, сегмент доставки готовых продуктов на дом и в офис.