Отчёт по практике на тему Альтернативное сырье для биопринтеров в мясной отрасли

Содержание:

Введение. 3

1.
Общие сведения о предприятии. 4

2.
Определение научной новизны магистерской диссертации. 4

3.
Схема эксперимента. 5

4.
Дополнительный обзор литературы по теме диссертации. 8

5.
Объекты и основные методы исследований. 12

Заключение. 14

Список
литературы.. 16

Введение:

Цель работы опирается на то, что открытие ученых из Гарварда
заключалось в том, что удалось вырастить мышечную ткань на пищевой желатиновой
основе. Желатин является естественным компонентом мяса, возникающим в результате
денатурации коллагена во время обработки и приготовления пищи.

Для получения аналогов мяса ученые культивировали клетки
гладких мышц аорты крупного рогатого скота и миобласты скелетных мышц кролика в
"каркасах" из желатиновых волокон. Короткие желатиновые волокна
способствуют агрегации клеток, тогда как длинные волокна способствуют
выравниванию мышечной ткани.

Исследователи провели сравнение консистенции и механических
свойств полученного продукта с мясом кролика, беконом и говяжьей вырезкой.
Полученное мясо уступило по качеству натуральному. Оно не такое плотное и
содержит меньше мышечных волокон. Однако ученые намерены продолжать работы по
созданию доступного по цене, экологически чистого мяса, для получения которого
не потребуется убивать животных.

Цель исследования – провести исследования по составлению
научного аппарата по теме диссертационного исследования.

Задачи:

- Общие сведения о предприятии.

- Определение научной новизны магистерской диссертации.

- Схема эксперимента.

- Дополнительный обзор литературы по теме диссертации.

- Объекты и основные методы исследований.

Структура работы представлена введением, 5 разделов,
заключения и списка литературы.

Заключение:

Проведенные исследования позволяют более целенаправленно
подходить к использованию ферментных препаратов для переработки основного сырья
в мясной промышленности. Таким образом, путем направленного воздействия на
белковые фракции состава мясного сырья можно получить разнообразные технологические
и пищевые формы с заданными функциональными и технологическими свойствами, что
позволит расширить ассортимент продуктов и придать им профилактические
свойства. Совокупность полученных результатов позволяет наметить пути
переработки растительных белков с использованием биотехнологических методов с
целью получения легкоусвояемых форм белков.

В настоящее время одним из основных нормативных документов,
определяющих будущее производства продуктов питания в России, является
“Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации”,
сформулированная в целях реализации государственной экономической политики в
области обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации,
направленной на надежное обеспечение населения страны продуктами питания, развитие
отечественного сельскохозяйственного и рыбохозяйственного комплексов. За
последние 40 лет широкое развитие получило использование нано - и биотехнологий
при переработке животного и рыбного сырья. Большое количество научных
исследований направлено на применение биотехнологических методов в производстве
мясных продуктов, в частности на использование ферментных протеолитических
препаратов. Целью исследований, представленных в данной статье, было изучение
динамики гидролиза водорастворимых, солевых и щелочерастворимых фракций белков
говядины и баранины низкого качества с помощью Мегатерина, ферментного
препарата животного происхождения. Проведенные исследования позволяют более
точно подойти к использованию ферментных препаратов для переработки основного сырья
мясной промышленностью.

Фрагмент текста работы:

1. Общие сведения о предприятии Предприятие/учреждение: К сожалению
у меня сейчас нет к ней доступа, поэтому предоставить не могу

Ну это не принципиально, я потом
сама вставлю,

отчёт можно начинать сразу с
введения 2. Определение научной новизны магистерской
диссертации Развитие прикладных научных исследований, касающихся
внедрения инновационных технологий, в том числе биотехнологии пищевых
продуктов, является способом повышения качества пищевых продуктов, придания им
функциональных и / или многофункциональных свойств [1].

Биотехнологические методы переработки сырья в мясной
промышленности связаны с созданием передовых технологий, в большинстве случаев,
реализуемых в виде целевого использования ферментных систем. По мнению многих
ученых, вклад биотехнологий в обеспечение достаточного количества продуктов
питания и кормов, охрану окружающей среды в определенном смысле гораздо важнее,
чем ранее известные области технического развития. Внедрение достижений в
области производства и использования ферментов является реальным способом
значительного повышения эффективности национальной экономики [2].

Мировые и отечественные исследования демонстрируют
необходимость использования ферментных препаратов в мясной промышленности для
обработки крови убитых животных, обработки пера и пуха, удаления волос с кожи,
а также получения различных видов гидролизатов. Также необходимо уточнить
методы ферментативной обработки белков мышечной ткани, которые ускорят
созревание и размягчение мяса [3], и, следовательно, его оценки. Количественное
соотношение различных фракций белков мышечной ткани, их состояние определяет не
только технологические свойства сырья и продуктов, но и их биологическую
ценность. Для эффективного и целесообразного использования ферментных
препаратов при переработке низкосортного мясного сырья необходимо проведение
экспериментов, углубляющих знания об их влиянии на белки различных фракций
мышечной ткани [4-6].

Белки мяса и мясопродуктов делятся на водорастворимые белки
(саркоплазматические), растворимые в солевом растворе белки (миофибриллы) и
нерастворимые в водно-солевом растворе, условно называемые стромальными белками
[7]. Водорастворимая фракция саркоплазмы включает миоген, миоглобин (природный
пигмент), миоальбумин и глобулин X. Растворимые в солевом растворе
(миофибриллярные) белки включают миозин, актин, тропомиозин и комплекс
тропонина [8-11].

Динамика ферментативного гидролиза водорастворимых, соле-и
щелочерастворимых фракций низкосортных белков говядины и баранины является
типичной иллюстрацией влияния ферментного препарата на содержание белков и
аминокислот в белковых фракциях, а также одновременно на биологическую ценность
и функционально - технологические свойства мясного сырья.