Курсовая с практикой на тему сравнительный анализ функционального и социального назначения товаров однородной группы или подгруппы ( АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ )

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГРУППЫ АЛКОГОЛЬНЫХ ТОВАРОВ 5
1.1 Влияние алкоголя на организм 5
1.2 Товароведная классификация и характеристика ассортимента алкогольных напитков 6
1.3 Требования к качеству и безопасности алкогольных напитков 13
1.4 Номенклатура свойств функционального и социального назначения показателей качества продукции 14
2. АНАЛИЗ РЫНКА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ 16
2.1 Аналитические данные по алкогольной продукции 16
2.1.2 Рынок пива в России: производство 21
2.1.3 Рынок вина в России: производство 25
2.1.4 Алкогольный рынок России 2017: производство крепких напитков 27
2.2 Рынок алкогольной продукции в России: портрет потребителя 28
2.2.1 Портрет потребителя вина 28
2.2.2 Предпочтения россиян в вине 28
2.2.3 Портрет потребителя крепкого алкоголя 30
2.2.4 Крупнейшие производители вина 30
2.3 Исследование рынка потребителей алкогольной продукции в социальных медиа сетях 34
2.3.1 Основные направления исследования 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 42
  

Введение:

Предприятия алкогольной промышленности России в настоящее время выпускают огромный ассортимент различных алкогольных напитков - водку, алкогольные напитки (настойки, наливки, ликеры, кремы, пунши, десертные напитки, аперитивы), вины. 
Алкогольная промышленность постоянно модернизируется, особенно в плане улучшения качества сырья. Выпускается этиловый спирт сортов "Экстра-Люкс" и "Экстра", увеличиваются объемы и качество фруктовых вин, создаются технологии производства алкогольных напитков в профилактиче-ских медицинских целях на основе высококачественного экологически чистого растительного сырья.
Поиск ученых и практиков также направлен на разработку методов по-вышения стабильности алкогольных напитков и вин при их транспортировке и длительном хранении. Все эти мероприятия являются ключом к формирова-нию рынка алкогольных напитков, который будет опираться на социальные проблемы общества.
Сегодня в России рынок алкогольных напитков изобилует богатым ассортиментом ликероводочных изделий и различным качеством.  Чтобы лучше понять эти понятия, необходимо изучить особенности состава и пита-тельной ценности алкогольных напитков, иметь представление об отличитель-ных признаках, указывающих на подлинность и качество алкогольных напит-ков. Если раньше склонность покупать некачественную водку была только из-под прилавка, то теперь фальсифицированную и некачественную водку можно купить в любом высококлассном магазине.
Поиски ученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкости ликероводочных изделий и вин при их транспортировке и длительном хранении. Все эти мероприятия являются ключом к формирова-нию рынка алкогольных напитков, который будет опираться на социальные проблемы общества.
Основная цель работы заключается  в изучении товаров алкогольной продукции и проведение сравнительного анализа функционального и социаль-ного назначения товаров группы — алкогольные напитки.
Предметом исследования в курсовой работе выступает рынок алкоголь-ной продукции.
Объектом исследования является анализ групп алкогольных напитков.
Для достижения этой цели в работе определены следующие задачи:
- в теоретической части литературу по рассматриваемой теме: описать влияние алкоголя на организм человека, охарактеризовать товарную класси-фикацию и ассортимент алкогольных напитков, перечислить требования к ка-честву и безопасности алкогольных напитков;
- в исследовательской части – дать хозяйственно-экономическую харак-теристику исследуемого объекта; проанализировать ассортимент алкогольных напитков;
- провести анализ организации контроля качества выпускаемой продук-ции на предприятии; описать результаты дегустационной оценки качества алко-гольных напитков; указать объекты и методы исследования; дать оценку каче-ства алкогольных напитков, производимых на предприятии.
В процессе подготовки курсовой работы были изучены публикации в пе-риодической литературы, отчеты органов статистики, проанализирована лите-ратура по рассматриваемой теме.
Структура курсовой работы определяется целью и задачами, решаемыми в процессе исследования. Она состоит из введения, обзора литературы, двух глав, заключения и списка литературы. 

Заключение:

В данной курсовой работе на тему: «Сравнительный анализ функционального и социального назначения товаров однородной группы или подгруппы (алкогольные напитки).
В первой главе рассмотрены теоретические основы групп алкогольных продуктов и основные характеристики. Также представлена номенклатура и классификация групп алкогольных напитков.
Вторая глава содержит анализ о рынке потребления и производства в России алкоголя. Несмотря на повышение ценовой политики и запрета продажи алкоголя после 22.00 спрос на алкогольную продукцию не упал.
В России объем производства пива и алкоголя, вин постоянно растет. Разрабатываются новейшие рецепты изготовления и постоянно усовершенствуются технологии производства. Покупательская способность основных потребителей алкоголя напрямую связана с проведением праздников, юбилеев, торжеств и других мероприятий. Проведённый анализ влияния покупательской способности ассортимента товаров алкогольной группы выявил, что средства СМИ, Интернет, аккаунты прекрасно влияют на спрос потребителя.
В частности реклама как и всегда является двигателям торговли. Согласно данным, просмотр футбола и других игр активно влияет на рекламную деятельность многих пивных и алкогольных компаний.
По моему мнению любая алкогольная продукция должна отвечать всем требованиям и органолептическому составу. Алкогольная промышленность должна постоянно заботиться о качестве товара, изучать опыт лидеров по производству высококачественной алкогольной продукции и проводить мероприятия по его внедрению; усиливать контроль над качеством сырья, поступаемого на предприятие для производства алкогольных напитков.
Крепкие алкогольные напитки отрицательно действует на организм человека, особенно нервную систему. С целью уменьшения потребления населением крепких алкогольных напитков я предлагаю руководству и работникам предприятия:
- разработать технологию алкогольных напитков профилактического лечебного назначения из высококачественного растительного сырья;
- разработать рецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей.
Таким образом, внедрение предложенных мероприятий может качественно повлиять на улучшение экономических показателей всей алкологьной промышленности.
Кроме этого, это позволит занять целую нишу на витринах торговых предприятий города, области, других регионов, существенно повысить качественные характеристики продукции, в том числе вкусовые, что впоследствии скажется положительным образом на предпочтения потребителей и спросе на продукцию, а соответственно, и на дальнейшем экономическом росте предприятия и здоровье населения.
   

Фрагмент текста работы:

1.1 Влияние алкоголя на организм

Проблема алкоголизма в России, как и сто лет назад, остается одной из самых острых в начале XXI века. Особенности потребления алкоголя в современном российском обществе позволяют считать его очень опасным. 
За последние 20 лет резко возросли многие ключевые параметры потребления алкоголя и его последствия (объем потребления алкоголя, заболеваемость и смертность, преступность вследствие злоупотребления алкоголем, восприимчивость к алкоголизму различных социально-демографических групп и слоев населения).
Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) утверждают, что каждый пятый мужчина в России и странах СНГ умирает от болезней, вызванных употреблением алкоголя. По мнению экспертов, ежегодное потребление чистого алкоголя свыше восьми литров опасно для здоровья и жизни человека [19].
В 2018 году объем продаж и потребления крепкого алкоголя (свыше 9% этилового спирта) вырос с 91,9 млн до почти 100 млн декалитров, или 1 млрд литров. За год продажи условной водки увеличились, таким образом, на 9%. Согласно данным американской компании Nielsen Media Research, в прошлом году вырос и объем продаж алкоголя в целом, за исключением водки, — но лишь на 5% (а в ценовом выражении — на 4,6%). Из-за высокой цены доля потребления алкоголя в денежном выражении снизилась с 20,2 до 20%.
Как утверждают в Центре исследований федерального и регионального рынков алкоголя (ЦИФРРА), средний класс тратит на алкоголь до 20% от всех расходов на повседневное потребление, что объясняется его высокой стоимостью: «В сравнении с уровнем зарплат в России она очень высока — к примеру, в пять раз выше, чем в Германии. Доля расходов западных потребителей на алкоголь в несколько раз ниже».