Содержание:

Введение. 3

1. Теоретические основы бизнес-планирования. 5

1.1. Сущность бизнес-плана, его виды и роль в деятельности предприятия. 5

1.2. Структура бизнес-плана и методика оценки его эффективности. 9

2. Бизнес-план создания мини-пекарни. 13

2.1. Анализ рынка, конкурентов и потребительских предпочтений. 13

2.2. Организационный и производственный план. 17

2.3. Маркетинговый план. 19

2.4. Финансовый план и оценка рисков. 21

Заключение. 31

Список литературы.. 33

Введение:

Развитие отечественного бизнеса осуществляется в условиях экономического кризиса и неопределенности. Неопределённая экономическая ситуация требуют активного поиска новых идей и решений для повышения конкурентоспособности и получения максимальной прибыли. Реализация стратегии организации должна базироваться на планировании операций и сделок, разработке индивидуального бизнес-плана, являющегося необходимой процедурой продвижения бизнес-идеи. Каждый предприниматель должен понимать и предусматривать потребность на перспективу в ресурсах, источниках их привлечения, уделять внимание внутрифирменному планированию, разработке бизнес-плана.

Сущность внутрифирменного планирования и содержание бизнес-плана заключается в обосновании направлений и развития процесса производства с учетом материальных, трудовых и финансовых источников его выполнения. Планирование выражается конкретизацией поставленных целей и задач развития бизнеса, организации и его подразделений на перспективный период времени. Планирование подразделяется на три вида в зависимости от направления и содержания поставленных задач: стратегическое – перспективное, среднесрочное – бизнес-план, текущее – тактическое.

Исследование проведено на примере сети ресторанов «Теремок».

«Теремок» – крупнейшая в России сеть ресторанов, работающая в формате фаст-кэжуал.

Согласно данных предприятия, выручка снизилась на 22801 тыс. руб., или на 28%, что обусловлено снижение спроса в 2018г.

Показатели рентабельности существенно снизились, что обусловлено снижением прибыли предприятия.

Предприятию нужно искать пути повышения спроса и увеличения прибыли.

Предлагается открыть мини-пекарню (специализация – блины), но не в центре города, а в спальном районе.

Целью работы является разработка бизнес-плана нового филиала исследуемого предприятия.

Задачи:

-       изучить сущность бизнес-плана, его виды и роль в деятельности предприятия;

-       охарактеризовать структура бизнес-плана и методику оценки его эффективности;

-       проанализировать рынок, конкурентов и потребительские предпочтения;

-       разработать организационный и производственный план;

-       разработать маркетинговый план;

-       разработать финансовый план и оценить риски.

Объектом исследования является мини-пекарня по выпечке блинов.

Предметом исследования является бизнес-планирование на предприятии общественного питания.

Оценка эффективности позволила сделать вывод о инвестиционной привлекательности рекомендаций, так как они позволят увеличить выручку, прибыль и повысят эффективность деятельности предприятия.

При этом, важно управлять клиентской лояльностью, так как при условии снижения спроса уже на 20% проект сразу становится инвестиционно непривлекательным и не окупается даже за 3 года.

При написании работы использовались методы экономического и инвестиционного анализа.

Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Заключение:

Развитие отечественного бизнеса осуществляется в условиях экономического кризиса и неопределенности. Неопределённая экономическая ситуация требуют активного поиска новых идей и решений для повышения конкурентоспособности и получения максимальной прибыли. Реализация стратегии организации должна базироваться на планировании операций и сделок, разработке индивидуального бизнес-плана, являющегося необходимой процедурой продвижения бизнес-идеи. Каждый предприниматель должен понимать и предусматривать потребность на перспективу в ресурсах, источниках их привлечения, уделять внимание внутрифирменному планированию, разработке бизнес-плана.

Сущность внутрифирменного планирования и содержание бизнес-плана заключается в обосновании направлений и развития процесса производства с учетом материальных, трудовых и финансовых источников его выполнения. Планирование выражается конкретизацией поставленных целей и задач развития бизнеса, организации и его подразделений на перспективный период времени. Планирование подразделяется на три вида в зависимости от направления и содержания поставленных задач: стратегическое – перспективное, среднесрочное – бизнес-план, текущее – тактическое.

«Теремок» – крупнейшая в России сеть ресторанов, работающая в формате фаст-кэжуал. Меню «Теремка» состоит из блюд современной русской кухни.

Предприятию нужно искать пути повышения спроса и увеличения прибыли. Предлагается открыть пекарню-блинную в Перми, в центре города, в новом ЖК.

По итогам расчетов было получено, что проект по повышению эффективности деятельности предприятия в виде открытия новой пекарни-блинной является инвестиционно-привлекательным.

В качестве рисков считаем наиболее существенным снижение спроса или его недостаточность. В связи с этим оценим изменения в эффективности проекта с учетом снижения спроса на 20% и удорожания сырья на 20%. В данном случае при реализации рисков деятельность убыточна и инвестиции не окупятся.

Фрагмент текста работы:

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1. Сущность бизнес-плана, его виды и роль в деятельности предприятия

Каждое предприятие, начиная свою деятельность, должно ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

Поэтому разработка тактики и стратегии производственно-хозяйственной деятельности является важнейшей задачей для каждой фирмы – субъекта предпринимательства. Тогда как бизнес-план является общепризнанной основой их разработки.

Среди российских ученых нет единой точки зрения по терминологии понятия «бизнес-план».

Так, Е.Г. Безрукова под бизнес-планом понимает документ, в котором описываются все ведущие аспекты предпринимательской деятельности, анализируя основные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и указываются способы решения этих проблем[1].

А.В. Палчкова рассматривает бизнес-план, как подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, излагающий решаемые и нерешаемые цели и задачи организации, чтобы достигнуть установленных целей и технико-экономические показатели компании. В план входит: оценка текущего момента сильных и слабых сторон бизнес-проекта, анализ рынка и информация о клиентах или услугах[2].

Как считает Е.А. Танашева бизнес-план представляет из себя изложение системы доказательств, которые убеждают инвесторов в выгоде проекта, определение степени жизнеспособности и устойчивости хозяйствующего субъекта на перспективу, предвидение рисков предпринимательства, развитие стратегического (перспективного) взгляда на хозяйствующий субъект и его рабочее пространство посредством получения ценного опыта планирования[3].

По мнению Ю.А. Хрусталева под бизнес-планом понимается документ, который содержит обоснование действий, которые следует проводить для осуществления определенных действий в области коммерческого проекта или создания нового хозяйствующего субъекта[4].

Таким образом, бизнес-планом называют такое средство по описанию нового бизнеса, характеризующиеся краткостью, точностью, доступностью и понятностью, представляется важнейшим инструментом в ходе рассмотрения множества дифференцированных ситуаций с выбором из альтернатив наиболее перспективное направление и определением средств к его достижению.

Бизнес-план характеризуется как элемент стратегического планирования, это документ, определяющий управление бизнесом, контролем основных этапов и моделью руководства нового направления развития.

Определение цели бизнес-плана является вторым главным шагом формулировки сферы деятельности будущего компании или проекта. Т.М. Хвостенко утверждает, что основными целями бизнес-плана являются: приобретение опыта планирования, показ организации в перспективе при формировании деятельности организация может ставить перед собой различные цели написания бизнес-плана[5].

Следует отметить, что роль бизнес-плана заключается в том, что он отражает полную картину будущего развития организации и выполняет четыре основные функции[6].

Первая из них связана с вероятностью использования проекта для стратегии организации. Эта функция особа необходима в период создания предприятия, а также при разработке новых направлений деятельности. Второй функцией является планирование, которое дает оценку возможностям развития новых направлений деятельности компании и контролирует процессы, происходящие внутри фирм. Третья функция дает возможность для привлечения денежных ресурсов. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, но получение кредита не легкий процесс. Главной причиной этого является невозвращение кредитов. В данной ситуации банки могут принять целый комплекс мер по возврату денежных активов, среди которых существуют и банковские гарантия, реальные залоги, но решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнес-плана. Четвертая функция основывается в привлечении и воплощения целей организации и планов инвесторов, которые вкладывают в бизнес идею свои капиталы и технологии. Решение вопроса о предоставлении денежных ресурсов, лишь при наличии бизнес-плана, отражает общую картину развития фирмы на определенный период времени[7].

Бизнес-план играет важную роль в стратегическом управлении организацией. Визуально роль бизнес-плана в стратегическом управлении фирмой представлено на рисунке 1[8].