Курсовая с практикой на тему Развитие ресторанного бизнеса и его место в сфере обслуживания (на примере конкретного предприятия)

Содержание:

Введение. 3

Глава 1. Теоретические аспекты развития ресторанного бизнеса. 5

1.1. Понятие и специфика деятельности ресторанного бизнеса. 5

1.2. Роль ресторанного бизнеса в сфере обслуживания. 7

1.3. Анализ рынка ресторанного обслуживания в России. 10

Глава 2. Анализ развития ресторанного обслуживания на примере ресторана
«Перчини Центр». 15

2.1. Общая характеристика ресторана «Перчини Центр». 15

2.2. Оценка развития ресторана «Перчини Центр». 19

2.3. Проблемы развития ресторана «Перчини Центр». 22

Глава 3. Совершенствование деятельности ресторана «Перчини Центр» в
современных кризисных условиях. 24

3.1. Предложения по совершенствованию деятельности ресторана «Перчини
Центр»  24

3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий. 27

Заключение. 30

Список использованной литературы.. 32

Введение:

Ресторанный бизнес
является одним из наиболее динамично развивающихся и растущих сегментов рынка
потребительских услуг. Мировой оборот ресторанного бизнеса составляет 1,5-2
трлн. долл. в год, это позволяет поставить его на третье место в мире среди
сфер с прибылью в сотни миллиардов долларов в год. Если проанализировать роль и
место ресторанного бизнеса в национальной экономике, то становится понятным,
что уровень его развития, с одной стороны, выступает в качестве одного из
индикаторов, определяющих качество жизни населения в стране; а с другой -
предпринимательская деятельность в сфере ресторанного бизнеса помогает развить
национальное хозяйство в той или иной стране.

При наличии
положительного эффекта для территории в результате деятельности
предпринимательских структур сферы ресторанного бизнеса можно говорить о
целесообразности их государственной поддержки, ведь они помогают решать задачи
социального и экономического развития территорий и смежных с ресторанным
бизнесом отраслей национального хозяйства. В наше время в России наблюдается
активное развитие ресторанного бизнеса (по мнению большинства экспертов, рост
рынка ресторанных услуг в ближайшие несколько лет составит не более 2%).
Проблемы развития ресторанного бизнеса в России во многом связаны с возникшей
пандемией и самоизоляцией.

На
основании вышеизложенного цель настоящей курсовой работы – разработать
предложения по совершенствованию деятельности ресторана «Перчини Центр».

Для
достижения поставленной цели в курсовой работе решаются следующие задачи:

- рассмотреть
понятие и специфику деятельности ресторанного бизнеса, роль ресторанного
бизнеса в сфере обслуживания;

- провести
анализ рынка ресторанного обслуживания в России;

- оценить
развитие ресторана «Перчини Центр»;

- выявить
проблемы развития ресторана «Перчини Центр»;

- разработать
предложения по совершенствованию деятельности ресторана «Перчини Центр».

Объектом
курсовой работы выступает ресторанный бизнес, предметом – совершенствование
деятельности ресторана «Перчини Центр» в современных кризисных условиях.

Теоретической
базой исследования послужила нормативно-правовая база и учебно-методическая
литература в области ресторанного бизнеса.

Методическая
база исследования: анализ нормативных и литературных источников, сравнительный
анализ показателей финансовой отчетности, прогнозирование.

Работа
состоит из введения, трех глав с параграфами, заключения, списка использованной
литературы.

Заключение:

Общественное
питание является формой удовлетворения потребностей людей в еде вне дома. Все
кейтеринг можно разделить на 2 категории. Первая включает закрытые предприятия,
так называемую закрытую сеть, которая обеспечивает продовольствием работников
учреждений. Вторая общедоступная сеть включает в себя все другие известные
объекты (кафе, рестораны, столовые, бистро и т. д.).

Согласно ГОСТ 31985-2013 «Услуги
общественного питания. Термины и определения», общественное питание (индустрия
питания) – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий
различных форм собственности и организационно-управленческой структуры,
организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой
продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне
его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и
других дополнительных услуг.

Миссия
компании ООО «Перчини Центр» – обеспечение потребности физических и юридических
лиц в качественном ресторанном обслуживании.

Маркетинговая
деятельность строится на основе рекламы. Маркетинговая деятельность
строится на основе Положения о рекламной политике, ежегодно составляемым и
пересматриваемым, исходя их стратегической рыночной позиции предприятия, его
генеральным директором. Реализация рекламной деятельности осуществляется
преимущественно менеджерами по работе с клиентами путем обзвона потенциальных
заказчиков и покупателей с «холодными» продажами, а также рассылки
информационных емейлов и прейскурантов различным организациям.

За разработкой концепции маркетингового
позиционирования и рекламных сообщений маркетолог компании обращается лично в
рекламное агентство, которое осуществляет предоставление рекламных услуг на
основе отдельных договоров.

Таким образом, компания ООО
«Перчини Центр» функционирует в условиях снижения оборота общественного питания
в связи с введением карантина. Отрицательное влияние также оказывает отсутствие
собственной курьерской доставки, что является минусом в конкурентной борьбе  и сокращает выручку ресторана. Эти
обстоятельства требуют постоянного совершенствования бизнес-процессов
предприятия, чтобы оно могло соответствовать быстро меняющимся запросам рынка.

По результатам
проведенного SWOT-анализа можно выделить следующие управленческие решения:

1. Внедрение курьерской
доставки.

2. Разработка мобильного
приложения для клиентов.

3. Разработка и
применение требований к квалификации персонала при его отборе

4. Разработка и
проведение программ повышения квалификации кадров при отсутствии кандидатов на
вакансии с требуемым уровнем квалификации

5. Разработка и
применение систем адаптации новых работников на рабочем месте.

6. Внедрение концепции
«открытой кухни» для повышения лояльности клиентов.

Фрагмент текста работы:

Глава 1. Теоретические аспекты развития
ресторанного бизнеса 1.1. Понятие и специфика
деятельности ресторанного бизнеса Самый распространенный
выбор для оценки качества ресторана в России - это признанный и действующий
государственный стандарт. По некоторым критериям все существующие рестораны
можно разделить на три основные категории, бывает так[1]:

- категория люкс

- высшее общество;

- первый класс.

ГОСТ признает только эти
три категории, которые различаются по кухне, качеству обслуживания, дизайну и
персоналу.

Наивысшим рейтингом
считаются роскошные рестораны, в них используются изысканные блюда с широким
выбором блюд, красивое оформление залов, а также профессиональный персонал. В
эту категорию принято включать только лучшие заведения.

Чтобы достичь высшей категории,
необходимо выполнить определенные условия, которые включают в себя высокую
квалификацию персонала, вкусную кухню и большое разнообразие в представленном
меню, а также удобный дизайн комнаты с дополнительными декорациями. Популярный,
этот класс называют ресторанами среднего класса, и идеально подходит для людей
со средним уровнем дохода[2].

Несмотря на столь высокое
положение, в первую категорию входит известный фаст-фуд, который славится
приготовлением блюд быстрого приготовления, ограниченным выбором блюд и
использованием простых в приготовлении блюд.

Одним из самых популярных
и общепринятых рейтинговых критериев является красный справочник Мишлен, в
котором перечислены только лучшие рестораны. Эту систему рейтинга сложно
выбрать для лучших ресторанов. В то же время персонал несет исключительную
ответственность за проведение проверок, поскольку это зависит не только от
оценки учреждения, но и от репутации персонала. Максимум, что вы можете
получить три звезды Мишлен, исходя из того, что есть три категории ресторанов[3].

1 звезда (3 класс)

Даже звезда означает
высокий уровень обслуживания, широкий выбор блюд и отличный персонал. Этот
ресторан стоит посетить, если вы хотите прекрасно провести время. Звезда
говорит о хорошем ресторане в своем классе, когда вы забиваете, вы можете с
уверенностью поставить «хорошо».

2 звезды (2 класс)

Две звезды говорят о
превосходном качестве кухни и отличном дизайне. В ресторане хороший персонал и
качественное обслуживание клиентов. Первоначально была введена похожая система
рейтинга, чтобы помочь людям выбрать ресторан, который вы можете посетить во
время поездки. Если вы считаете, что гид Мишлен, то посетить такие объекты, вы
можете отклониться от маршрута, это действительно того стоит.

3 звезды (1 класс)

Высшая категория при
оценке звезд Мишлен - 3 звезды. Все рестораны с таким высоким рейтингом
периодически подвергаются строгому контролю. При обнаружении малейшего
отклонения инспекторы имеют право убрать звездный ресторан. Эти объекты
отличаются своей превосходной кухней, лучшим обслуживанием и непревзойденным
качеством. Чтобы попасть в такой
ресторан, нужно предварительно забронировать столик и оплатить с помощью
кредитной карты[4]. [1] Гительман А.Д. Преобразующий менеджмент:
лидерам реорганизации и консультантам по управлению. – М.: Дело, 2017. – С.128 [2] Пестова Р.Г. Стратегия предприятия //
Экономика и управление: теория, методология, практика: сборник материалов X
Российской научно-практической конференции. – Москва: Аэтерна, 2015. – С.170 [3] Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. –
СПб.: Питер, 2017. – С.254 [4] Борисова А.А. Этапы разработки маркетинговой
стратегии // Инструменты и механизмы формирования конкурентоспособной
государственной и региональной экономики: сборник статей по итогам Международной
научно-практической конференции. – Москва: Агентство международных
исследований, 2017. – С.67