Курсовая с практикой на тему Разработка бизнес-плана кондитерской «Сладкие мечты» в г. Владимир, ул. Большая Московская, 57

Содержание:

1. Деловое резюме 4
2. Продукты 6
3. Анализ рынка и прогноз продаж 9
4. Маркетинговый план 15
5. Операционный план 17
6. Руководство и собственность 25
7. Инвестиционный бюджет 30
8. Финансовый план и оценка эффективности инвестиций 31
Приложения 36

Фрагмент текста работы:

1. Деловое резюме

Кафе-кондитерская будет расположена на путях массового потока населения т.к. будет располагаться рядом с остановкой общественного транспорта и в шаговой доступности от жилых кварталов, так же поблизости располагаются магазины и объекты культурного отдыха, что обеспечивает посещаемость предприятия. Адрес предполагаемого кафе: в г. Владимир, ул. Большая Московская, 57.
Проектом предусмотрена возможность аренды помещения под организацию кафе-кондитерской при соблюдении требований охраны окружающей среды, санитарно- гигиенических и противопожарных системам отопления, вентиляции и кондиционирования. Данное кафе-кондитерская ориентировано на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитано на массового потребителя.
Основные потребители этой организации представлены:
 Жителями города, в частности района нахождения кондитерской;
 Сотрудниками компаний, организаций, офисов, бизнес - центров и т.п.;
 Посетителями гипермаркетов, центрами, считаются культурно-развлекательными и торговыми центрами.
Основным контингентом являются мужские и женские потребители, в возрастной категории от 16 лет до 50 лет, у которых средний уровень заработка.
Цель данного проекта заключается в том, чтобы создать организацию в общественном питании кондитерской «Сладкие Мечты». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить потребности жителей города Владимир в услугах предприятия общественного питания.
«Сладкие Мечты» — является современной кондитерской, идущая в ногу с рядом новым направлением и тенденциями в мире кондитерской отрасли.
Будет ежедневно совершенствоваться, повышать качество продукции и обслуживания, предлагая нашим гостям холодные напитки собственного производства и десерты, приготовленные по последним трендам.
Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской «Сладкие Мечты»:
 Услуги для того, чтобы изготовить кондитерские изделия и напитки;
 Реализовать кондитерские изделия в кондитерской;
 Услуги в том, чтобы организовать потребление;
 Изготовить изделия на заказ (например, изготовление букетов из капкейков - свадебные или тематические);
 «еда на вынос»;
 Бесплатный Wi-Fi;
 Подарочные сертификаты;
 Скидка именинникам.
Источники финансирования проекта - Собственные средства в размере 1 500 000 рублей. Форма ведения предпринимательской деятельности - ИП. Полная стоимость реализация проекта - 1 453 705 рублей.
Горизонт планирования - 2 года. Продолжительность деятельности - постоянно. Срок окупаемости – 3 месяца. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 18%. Коммерческий успех предприятия зачастую зависит от наличия современного, высококачественного и выгодного для потребителя продукта или услуги.

 
2. Продукты

Кондитерские изделия изготавливаются из муки, яиц, сахара, сливок, меда, фруктов. Также понадобятся элементы украшения, готовые начинки, конфитюры, сливки, добавки, красители и т.д. Все это надо будет закупать в больших количествах. При хранении изделий и сырья должны соблюдаться сроки, требования к температурному режиму, уровню влажности.
Сырье должно быть обязательно качественное, соответствовать ГОСТам, иметь сертификаты и разрешения. Поэтому выбирайте только проверенных хороших поставщиков. Например, если вам поставят перемороженные сливки, они не взобьются.
Каждое предприятие общественного питания устанавливает наценку на продукцию собственного производства и покупных товаров. Наценка выражается в процентах к покупной цене для покрытия издержек, чтобы получить прибыль. Для установления розничной цены на продукцию кафе- кондитерской «Сладкие мечты» были составлены калькуляционные карточки по форме № ОП - 1. Одна из калькуляционных карточек представлена в таблице.