Курсовая с практикой на тему

Содержание:

Введение. 3

1.Технологическая схема холодильника. 6

2.Определение строительной площади
холодильника. 7

3.Планировка холодильника. 12

4.Расчет платформ. 13

5. Расчет количества механизмов для
проведения разгрузочно-погрузочных работ  14

6.Расчет изоляции. 16

7.Расчет теплопритоков. 20

7.1.
Теплоприток через ограждение. 20

7.2
Теплопритоки от грузов при холодильной обработке. 22

7.3
Теплоприток от вентиляции. 24

7.4
Эксплуатационные теплопритоки. 24

8.Определение нагрузки по тепловым
отсекам. 27

9.Выбор системы охлаждения и типа
холодильной машины.. 28

10.Расчет и подбор холодильного
оборудования. 29

10.1 Расчет
и подбор компрессора. 29

10.2 Расчет
и подбор конденсатора. 31

10.3 Расчет
и подбор камерных приборов охлаждения. 43

11. Расчет и подбор вспомогательного
холодильного оборудования. 48

Список литературы: 54

Введение:

Ежедневное потребление 0,5 л молока цельного или
кисломолочных напитков покрывает около 35% суточной потребности человека в
животном белке, тем самым в значительной мере удовлетворяются нужды организма в
незаменимых аминокислотах (лизин, триптофан и др.), которых, как правило,
недостаёт в белках растительного происхождения.

Молоко является исключительно важным источником
минеральных веществ, в особенности кальция и фосфора.

Именно поэтому важное значение приобретает вопрос
качественной переработки, охлаждения и хранения молока для сохранения всех его
питательных свойств.

Поступившее на предприятие молоко должно храниться до
переработки в охлажденном состоянии. Цель охлаждения молока заключается в
создании условий, значительно замедляющих развитие в нем микроорганизмов. В
охлаждённом молоке значительно замедляется развитие микроорганизмов, в
результате кислотность его длительное время не увеличивается. При хранении
молока температуру 10оС принято считать критической. В зависимости
от первоначального обсеменения молоко при этой температуре может храниться без
существенного изменения кислотности от 12 до 24 часов. При температуре выше 10оС
в нем могут размножаться стафилококки, кишечная палочка и другие
микроорганизмы. В мировой практике считается, что температура охлаждения молока
должна быть в пределах 1-35оС. При таком глубоком охлаждении его
можно хранить (2-3) суток.

Для охлаждения полученного молока применяют специальные
установки для приёмки, фильтрации, охлаждения и хранения молока, а также
пластинчатые и трубчатые охладительные установки. Наиболее совершенным
оборудованием для охлаждения молока являются пластинчатые охладительные
установки. Они предназначены для быстрого и тонкослойного охлаждения молока в
потоке до (2-4)оС. Процесс охлаждения происходит непрерывно в
закрытых каналах, образуемых пластинами, что обеспечивает высокое качество
охлажденного молока.

Из охладителя молоко поступает в ёмкости для временного
хранения (резервирования), которое осуществляется в целях равномерного обеспечения
предприятия сырьём в течение всех рабочих смен.

Молоко хранят в двустенных вертикальных или
горизонтальных емкостях вместимостью до 30 тыс. л. Емкости для хранения молока
целесообразно устанавливать вне здания на специальных площадках, что значительно
экономит производственные помещения.

В камерах хранения холодильника проектируют обычно один
температурный режим минус 20оС, обеспечивающий высококачественное
хранение замороженных творога и сливок.

В данной работе мы выполняем проектирование холодильной
установки для молочных продуктов.

Для этого нам необходимо выполнить следующие задачи:

- выбрать технологию охлаждения и хранения молочных
продуктов;

- рассчитать площадь холодильника;

- рассчитать теплопритоки;

- выбрать оборудование для холодильника.

Заключение:

Фрагмент текста работы:

1. Технологическая схема
холодильника В холодильник молочного завода
поступает продукт на хранение с температурой 15ºС и хранится в камерах при
температуре от 1 до 25ºС в пластиковых ящиках. Формирование штабеля
производится электрокарами. Высота штабеля составляет 2м. Вход в холодильник с
южной стороны.

Схема
технологического процесса на
холодильнике показана на рис.1. Поступление Молокопродукты,
привезенные в холодильник, сначала поступает в экспедицию холодильника, где его
сортируют и взвешивают. В зависимости от первоначальной температуры продукта,
его направляют на охлаждение, либо — в камеру замораживания для того, чтобы не было лишних теплопритоков в камере хранения
замороженной продукции и усушки хранимого груза. Затем продукт хранится в
соответствующих камерах и по мере надобности 
развозится по близлежащий районам.