Другое на тему Проект

Содержание:

1. Описание
услуги. 3

2. Постановка целей проекта SMART. 5

3. Портрет потенциального клиента. 7

4. Структура декомпозиции работ. 12

5. Декомпозиция работ. 14

6. Декомпозиция цели. 16

7. 
Диаграмма Ганта. 17

Введение:

Заключение:

Фрагмент текста работы:

. Описание услуги Нами
предлагается разработка мастер-класс по молекулярной кухни с выездом.

Молекулярная
гастрономия - это раздел науки о продуктах питания, который стремится
исследовать физические и химические превращения ингредиентов, которые
происходят при приготовлении пищи. Его программа включает три направления,
поскольку кулинария состоит из трех компонентов: социального, художественного и
технического. Молекулярная кухня - это современный стиль приготовления пищи, в
котором используются многие технические инновации из научных дисциплин.

Термин
«молекулярная и физическая гастрономия» был придуман в 1988 году покойным оксфордским
физиком Николасом Курти и французским химиком из INRA Эрве Тисом. Некоторые
повара, связанные с этим термином, отказываются от его использования.

Есть
много областей науки о продуктах питания, которые изучают различные аспекты
пищевых продуктов, такие как безопасность, микробиология, консервирование,
химия, инженерия и физика. До появления молекулярной гастрономии не было
отделения, посвященного изучению химических процессов приготовления пищи в
домашних условиях и в ресторанах. Пищевая наука в первую очередь занимается
промышленным производством пищевых продуктов, и, хотя дисциплины могут
пересекаться, они считаются отдельными областями исследования.

Создание
дисциплины молекулярной гастрономии было направлено на объединение того, что
ранее было фрагментированным и изолированным исследованием химических и
физических процессов приготовления пищи, в организованную дисциплину в науке о
питании, чтобы обратиться к тому, что другие дисциплины в науке о питании либо
не охватывают. или накрыть таким образом, чтобы это было предназначено скорее
для ученых, чем для поваров.

Термин
«молекулярная и физическая гастрономия» был придуман в 1988 году венгерским
физиком Николасом Курти и французским физико-химиком Эрве Тисом. В 1992 году он
стал названием для серии семинаров, проведенных в Эриче, Италия (первоначально
называвшихся «Наука и гастрономия») , которые собирали ученых и
профессиональных поваров для обсуждения науки, лежащей в основе традиционных
кулинарных приготовлений. В конце концов, сокращенный термин «молекулярная
гастрономия» стал названием подхода, основанного на исследовании науки, лежащей
в основе традиционных методов приготовления пищи.

Идея
использования методов, разработанных в химии для изучения продуктов питания, не
нова, например, наука о продуктах питания существует уже много лет. Курти и Это
признали этот факт, и хотя они решили, что в пищевой науке должна быть создана
новая, организованная и конкретная дисциплина, которая исследовала бы процессы
при обычном приготовлении пищи (поскольку наука о пищевых продуктах в первую
очередь была связана с питательными свойствами пищи и разработкой методов
обработки пищи в промышленных масштабах), на протяжении всей истории
исследований в области науки о повседневной кулинарии есть несколько примечательных
примеров, записанных еще в 18 веке.

Концепция
молекулярной гастрономии, возможно, была предвосхищена Мари-Антуаном Каримом,
одним из самых известных французских шеф-поваров, который в начале 19 века
сказал, что при приготовлении бульона "бульон должен закипать очень
медленно, иначе альбумин свернется", затвердевает; вода, не успевая
проникнуть в мясо, не дает студенистой части осмазома оторваться».