Дипломная работа (ВКР) - бакалавр, специалист на тему Совершенствование делового администрирования гостиничного бизнеса (на примере…)

Содержание:

Введение. 3

1.
Теоретические аспекты организации и управления деятельностью гостиниц  6

1.1
Организация деятельности служб гостиницы.. 6

1.2 Общие
требования к управлению деятельности гостиниц. 14

1.3 Особенности управления деятельностью гостиничных
комплексов. 18

2. Анализ
организации и управления деятельностью гостиницы.. 34

2.1 Общая
характеристика гостиницы.. 34

2.2 Анализ
организации деятельности гостиницы и оценка ее эффективности  40

2.3
Совершенствование организации и управления деятельностью гостиницы   44

Заключение. 59

Библиографический
список. 61

Приложения. 66

Введение:

В
современном гостиничном бизнесе жесткую конкурентную борьбу выдерживают только
те гостиницы, которые могут предложить своим клиентам высококачественное
обслуживание, а это невозможно без профессионально подготовленного персонала.

Актуальность темы выпускной
квалификационной работы объясняется теми повышенными требованиями клиентов,
которые предъявляются к гостиничным услугам в современных условиях. Персонал
гостиничного предприятия является важной составляющей конечного продукта и,
следовательно, качество обслуживания в организациях гостиничного комплекса
зависит от мастерства и сознания работников. Таким образом, эффективное
управление людьми превращается в одну из важнейших функций гостиницы - функцию
управления персоналом.

Исследование
проблем управления персоналом в гостиницах проводятся с начала XX в. и
связанные с активизацией хозяйственной жизни капиталистических стран, и, как
следствие, повышением спроса на товары и услуги.

Передовые
гостиничные корпорации тщательно развивают и усиливают чувство принадлежности
работника к «корпоративной семье», привлекая его, таким образом, в систему
общих ценностей компании в пределах ее организационной культуры, основная
функция которой заключается в «мобилизации сознания человека на достижение
определенных целей».

Гостиницы
и отели обеспечивают предоставление услуг по проживанию, обеспечивают
безопасность гостей, а также предоставляют целый комплекс дополнительных услуг,
в том числе по экскурсионному обслуживанию, питанию и так далее.

Качество,
этикет и быстрота обслуживания могут сильно повлиять на то, какое отношение
сложиться у гостя к гостинице во время его пребывания, положительное или
отрицательное. В свою очередь, это влияет на репутацию гостиницы и продолжение
ее работы.

В
зависимости от «звездности» и корпоративных требований конкретной гостиницы,
список профессиональных обязанностей может быть достаточно широким.

Процесс
продвижения гостиничных услуг как мероприятия маркетинговой деятельности
исследовали в своих работах следующие современные авторы: Адзинба Э.И., Грибова
О.В., Белов Н.С., Бычкова О.П., Деркачев А.Н, Зайнуллина Т.Г., Суворова Д.С.
Коршунов А.Г., Кулишкин Д.Ю. Лебедева Т.Е., Самохина Л.С., Чернов Д.С.,
Самохина Е.В. и другие.

Цель исследования
– разработка мероприятий по совершенствованию делового администрирования
гостиничного бизнеса (на примере гостиницы ).

Задачи исследования:

-
изучить организацию деятельности служб гостиницы;

-
рассмотреть общие требования к управлению деятельности гостиниц;

-
раскрыть особенности управления деятельностью гостиничных комплексов;

-
дать общую характеристику гостиницы;

-
провести анализ организации деятельности гостиницы и оценка ее эффективности;

-
разработать пути совершенствования организации и управления деятельностью
гостиницы.

Объект
исследования – организационно-управленческая деятельность в гостинице.

Предмет
исследования – Совершенствование делового администрирования в гостинице.

Теоретической и
методологической основой исследования
являются
фундаментальные исследования по теме исследования таких авторов, как Aрбузoвой
И. Ю., Бaлaшoвой E., Вoлкoва Ю. Ф., Иванова В.В. и других.

Информационной базой
исследования явились нормативно-правовые
акты, учебники, учебные пособия, монографии и статьи в периодических
изданиях по изучаемому
вопросу.

Теоретическая значимость
исследования заключается в
систематизации подходов к управлению гостиницей.

Практическая значимость
исследования заключается в том, что предложенные
мероприятия могут быть использованы в практической деятельности гостиницы.

В
процессе работы над выпускной квалификационной работой были использованы
следующие методы исследования и обработки информации: диалектического - при
изучении системности и развития управления гостиницей; статистических - при
осуществлении анализа состояния использования трудовых ресурсов и управления
ими; системного подхода - при разработке системы управления персоналом в
гостиничном комплексе.

Структура
работы: выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав,
заключения и библиографического списка.

Заключение:

Проведенное
нами исследование развития эффективного управления гостиничным бизнесом в
России и в мире позволили сделать следующие выводы и предложения:

- гостиничный бизнес как вид
предпринимательской деятельности оказался наиболее приближенным к рыночным
колебаниям спроса и предложения, поэтому для самостоятельных предприятий,
оказывающих гостиничные услуги, возникает возможность выработки системы оценок
по сервису на рынке услуг;

- анализ сложившейся ситуации с
функционированием гостиничных комплексов в положениях позволяет с достаточной
обоснованностью утверждать, что эффективность гостиничного бизнеса связана в
первую очередь со степенью эффективности управления;

- создание управленческой инфраструктуры,
который не связан с крупными инвестициями, а требует, прежде всего, наличия
управленческого потенциала, представленного высокопрофессиональными кадрами
управленцев;

- развитие гостиничных корпораций,
формирование гостиничных сетей - одна из важнейших тенденций в индустрии
гостеприимства. Согласно данным Всемирной Туристской Организации в мире
действуют 16 млн. гостиниц, причем 20% из них относятся к гостиничных сетям. Сеть
как показывает зарубежная практика - наиболее эффективный способ ведения
хозяйства в гостиничном бизнесе;

- используя различные формы объединений
(строительство собственных гостиничных предприятий, покупка гостиницы, лизинг,
заключение франчайзингового договора, заключение контракта на управление,
строительство совместных предприятий, вступление в консорциум, ассоциацию) и
получая существенные преимущества, корпорации в значительной мере снижают
издержки и получают существенные преимущества. Данные системы управления
предприятиями способствуют созданию целого ряда преимуществ, которые позволяют
гостиничным предприятиям повышать качество реализуемого туристского продукта,
диверсифицировать предлагаемые услуги в рамках сегмента рынка, увеличивать
индивидуализацию обслуживания потребителей;

- в России рынок гостиничных услуг развит
слабо, большинство гостиниц не соответствуют стандартам отрасли, наблюдается
дефицит предложения гостиничных услуг практически во всех ценовых категориях. К
этим проблемам добавляются проблемы законодательства, проблемы подготовки
персонала, стандартизации гостиничной деятельности. Несмотря на это интерес к
гостиничному бизнесу в России продолжает расти.

В
настоящее время в нашей стране движение по созданию национальных гостиничных
цепочек только на стадии становления. Однако у российской индустрии
гостеприимства большое будущее. Во всех странах Европейского союза, США,
Великобритании - существуют национальные гостиничные цепи, они всегда работают
параллельно с международными цепями.

Таким
образом, основной потенциал развития современных гостиничных предприятий
содержится в уровне их управления. Опыт показывает, что ни разработка и
реализация эффективной стратегии, ни успешные организационные изменения в
гостинице невозможны, если у нее отсутствует действенный механизм управления
организационно-техническими возможностями, а высокие показатели эффективности
недостижимы без формирования целостной управляющей системы, отвечающей самым
высоким требованиям современного менеджмента.

Фрагмент текста работы:

1. Теоретические аспекты
организации и управления деятельностью гостиниц 1.1 Организация деятельности служб
гостиницы

В
современном мире гостиничное предприятие представляет собой сложный комплекс
подразделений, взаимодействующих между собой и с гостями. Каждая из служб
выполняет свои обязанности и работает на общее дело – предоставление клиентам
высококачественного продукта в как можно более короткие сроки. Сбой в работе
одной службы может привести к нарушению деятельности всего гостиничного
предприятия, что в свою очередь вызовет убытки и снизит эффективность его работы.

Все
службы предприятия размещение должны быть укомплектованы грамотными и
квалифицированными работниками, способными работать с большим количеством
информации посетителей, а также оперативно реагировать на нештатные ситуации и
устранять их в как можно более сжатые сроки.

Основные
службы гостиницы представлены на рисунке 1.1 [16]. Рисунок 1.1 - Основные
службы гостиничного предприятия [15