Дипломная работа (бакалавр/специалист) на тему Управление проектами. Создание нового бизнеса

Рынок общественного питания в России высоко-конкурентный. По мнению экспертов, из-за высокой инфляции и конкуренции в 2015 году  около 25 % заведений общественного питания в Санкт-Петербурге могут закрыться.

На перспективах развития ресторанного бизнеса сказываются рост цен на оборудование и аренду, дорожание продуктов и полное их исчезновение с отечественного рынка из-за санкций, снижение покупательской способности и значительное снижение среднего счета. Об этом говорят главы ресторанов «Евразия», ресторанных групп Probka Family, Ginza Project и Big Wine Freaks.

Тенденции на рынке вынуждают рестораны закрывать свои точки (за 2014 год сеть ресторанов «Евразия» закрыла 10 % своих заведений), сокращать зарплаты сотрудникам и оптимизировать внутренние бизнес- процессы, отказываться от скидок и акций для посетителей. По словам представителей сети ресторанов «Две палочки», себестоимость блюд увеличилась в среднем на четверть.

По данным Петростата, за последние 10 месяцев оборот точек общественного питания в Петербурге снизился на 8,2 %.

Вместе с тем, отмечается, что наибольшие перспективы имеют предприятия общественного питания небольшие по размерам и предлагающие заметные преимущества своим потребителям: высокий уровень сервиса, качество пищи, тематические предложения.

В целом на ближайшие полгода-год эксперты дают такой прогноз. Кафе или рестораны со средним чеком от 800-1500 рублей будут существовать, но проще всего окажется тем, у кого вкусная кухня, удобная локация, сильная команда во главе с профессиональным управленцем, который умеет заниматься оптимизацией штатного расписания, себестоимости продуктов, лоялен к условиям банкетного направления.

Перечисленное определяет актуальность темы.

Цель работы: разработка проекта открытия кафе в Санкт-Петербурге. Предмет исследования: рынок ресторанных услуг Санкт-Петербурга. Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие

задачи:

·        Изучение теоретических основ бизнес-планирования.

·        Исследование состояния и перспектив развития ресторанного бизнеса в России, в целом, Санкт-Петербурге, в частности.

·        Расчет основных разделов бизнес-плана.

Источниками   информации   при   написании   работы   послужили:

При всем многообразии форм бизнеса существуют основы, обязательные практически для всех областей коммерческой деятельности, для разных предприятий и организаций, опора на которые необходима для того, чтобы своевременно подготовиться к возможным неожиданностям и устранить потенциальные трудности, опасности и тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Планомерная разработка  стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности предприятия является важнейшей задачей для любого бизнеса. В рыночной экономике бизнес-план является исключительно эффективным рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для действующих компаний во всех сферах предпринимательства.

Бизнес-план побуждает менеджера тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного мероприятия. Практически всегда в этом процессе обнаружится немало слабых мест и пробелов, устранению которых нельзя не уделить внимания.

Тщательно подготовленный и составленный план бизнеса открывает перспективу его развития, то есть отвечает на самый важный вопрос: стоит ли вкладывать силы и средства в это дело, принесет ли оно такую прибыль, которая окупит все затраты. В зависимости от направленности и масштабов задуманного, объем работ по формированию плана способен изменять в большом диапазоне, степень его детализации весьма различна.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в массовом питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий массового питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.

Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере массового питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.

Исследования показали, что отрасль развивается достаточно высокими темпами, причем наибольшее развитие наблюдается на предприятиях быстрого обслуживания, удельный вес которых составляет более 50% всех предприятий.

Оценка эффективности показала, что отрасль является среднеприбыльной.

В обществе с высоким уровнем технического, культурного и экономического развития особенно необходимы такие проекты и концепции, при помощи которых можно было своевременно осознавать желаемые цели и принимать меры для их достижения. Чем меньше средств для удовлетворения потребностей, тем действеннее должны быть инструменты, с помощью которых реализуется рациональное управление соответствующими экономическими процессами. Такая необходимость отчетливо проявляется как на общегосударственном уровне, так и при управлении на предприятиях. Одним из инструментов такого управления является планирование. Планирование на предприятии, как и любое планирование вообще, может быть различным по срокам, точности, по вносимым поправкам и степени координации. Однако общими для всех видов планирования являются следующие признаки:

·                   это упорядоченный процесс;

·                   основывается на обработке информации;

·                   определяет разработку определенных действий (проекта);

·                   имеет направленность на достижение определенных целей;

·                    и как следствие всего перечисленного - направленность в будущее.

Любой бизнес делается человеком и для человека. У каждого человека независимо от его социального статуса существует свой план жизни, т.е. он, так или иначе, живет в своих личных планах, обеспечивающих те или иные жизненные цели. Любая организация объединяет совокупность людей с целью максимальной реализации их интересов. А значит максимальное совмещение целей организации с целями персонала, что, возможно, реализовать только через планирование деятельности как организации, так и ее персонала.

Таким образом, планирование является основой жизнедеятельности, как личности, так и организации. Поэтому в экономике под планированием организации понимается процесс формирования целей, определение приоритетов, средств и методов их достижения. Результатом планирования является план. План – это мотивированная модель действий, созданная на основе прогноза экономической среды и поставленных целей, как личности, так и совокупности личностей – организации.

Бизнес-план (англ, business plan) это программа деятельности организации по реализации какого-либо дела. Он содержит сведения о фирме, товаре, его производстве, рынке сбыта, финансовую и организационную часть.

Для лучшего понимания бизнес планирования рассмотрим основные принципы, которые формируют его цели, задачи и функции.

В рыночных условиях хозяйствования бизнес-план используется в различных сферах и формах предпринимательства и помогает очертить тот круг проблем, с которыми сталкиваются предприятие либо предприниматель в условиях изменчивости, нестабильности и, порой, непредсказуемости самых разнообразных рыночных ситуаций.

Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.

Цели и задачи бизнес-плана.

1.      Бизнес план служит для обоснования предполагаемого бизнеса оценки результатов за определенный период времени. В этой связи он может рассматриваться как мерило степени достижения успеха.

2.      Бизнес-план является документом, позволяющим «высветить» курс действий и управлять бизнесом. Поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

3.      Бизнес-план в большинстве случаев используется как средство получения необходимых инвестиций. В этом аспекте он служит «наживкой» для инвесторов и мощным инструментом финансирования бизнеса.

4.   Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. В этом плане он представляется как постоянно обновляемый документ, делающий организацию восприимчивой к разного рода нововведениям – техническим, технологическим, информационным, организационным, экономическим и другого рода

5.      Бизнес-план может быть хорошей рекламой для предлагаемого бизнеса, создавая репутацию и являясь своеобразной визитной карточкой организации, поэтому он должен быть компактным, красиво оформленным, информационно наполненным.

6.    Бизнес-план является своего рода документом, страхующим успех предполагаемого бизнеса. Он демонстрирует готовность идти на риск.

7.       Бизнес-план – инструмент самообучения. В этом аспекте его разработка – непрерывный процесс познания и самопознания.

Бизнес-план помогает компании разрешить ряд проблем, среди которых:

•          определение четкого направления деятельности предприятия, целевых рынков и позиций предприятия на этих рынках;

•   формулирование кратко-, средне- и долгосрочных целей предприятия, а также выбор стратегии развития предприятия и разработка тактический действий;

•        определение номенклатуры производимых товаров или услуг, которые предприятие будет предлагать своим потребителям;

•  оценка совокупных издержек;