Аттестационная работа (ИАР/ВАР) на тему Организация процесса обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами на 80 человек а ресторане

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Индустрия
общественного питания как объект изучения
.2 История
возникновения общественного питания
.3 Состояние
современного общественного питания и перспективы его развития
ГЛАВА 2. Структура кафе
«Не спеши»
.1 Характеристика
предприятия
.2 Качество услуг
Общественного питания
ГЛАВА 3. Организация
обслуживания в ООО «Не спеши»
.1 Организация
обслуживания
.1.1 Меню свадебного
банкета
.1.2 Расстановка и
сервировка столов
.1.3 Обслуживание
участников банкета во время его проведения
.3 Средства продвижения
предприятия
.3.1 Интерьер
предприятия
.3.2 Культура
обслуживания мероприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК
ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение:

В настоящее время наблюдается рост
количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению
в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий,
занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги
по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.
Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят
рестораны и кафе.

Большую роль в предприятиях общественного
питание играет организация сервисной деятельности и высокая культура
обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных
факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А,
следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при
рыночных отношениях.

Тема курсовой работы «Организация банкета
с частичным обслуживанием официантами на 80 человек на базе кафе «Не спеши».

Актуальность выбранной темы:

В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо
с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие
профессиональные качества большому числу зрителей. Так и персонал ресторана,
обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую
культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее
настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все
условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы
обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и
самочувствие всех гостей. Культура обслуживания - один из основных критериев в
оценке деятельности официантов. Целью курсовой работы является изучение
теоретических аспектов организации обслуживания в индустрии общественного
питания на базе кафе «Не спеши».

Заключение:

В
заключение работы хотелось бы подвести итог. Несомненно, свадьба - такое
знаменательное событие в жизни человека, которое должно запомниться на всю
дальнейшую жизнь, чтобы потом супруги могли с радостью вспомнить это
торжественный момент в их жизни и с удовольствием думать, что начало
совместной жизни положено хорошее. И зависит это от того, как было
отпраздновано это событие.
В
последние годы свадьбы проводят в ресторанах и кафе, так такие предприятия
имеют ряд преимуществ. Несомненно, выбор места проведения свадьбы зависит
только от вашего желания и финансовых возможностей. Однако, можно с
уверенностью сказать, что проведение банкета на предприятии общественного
питания выгоден и экономичен. Ведь, всегда можно подобрать тот тип
предприятия питания в соответствии с вашими возможностями, согласовать меню,
получить советы от квалифицированных специалистов относительно правильной
организации и проведения торжества.
В
данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения
свадебного банкета в кафе «Не спеши». При этом принимались во внимание как
специфика предприятия, его тип, класс, набор предоставляемых услуг, так и
специфика торжества, по поводу которого банкет, его традиции и обычаи, и в
тоже время учитывалось количество участников банкета. Всё это отразилось на
характере проводимого банкета и процессе его организации.

Фрагмент текста работы:

ГЛАВА
1. Индустрия общественного питания как объект изучения .1 Специфика деятельности предприятий
общественного питания Общественное питание как отрасль народного
хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных
организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по
характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации
производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три
взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и
организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в
процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих
их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Однако от предприятий пищевой промышленности
предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только
организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее
реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий
общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило,
должна реализовываться непосредственно после изготовления. Продукция
предприятий пищевой промышленности может храниться сравнительно длительное
время и реализуется за пределами предприятий- изготовителей. Выполнение функции
реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной
торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной
торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы.
Общественное питание